快樂家宴

2010-11-16 (已於2017-10更新)
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一場歡快的家庭宴會,如果女主人忙著在廚房與餐桌之間進進出出,客人如何好好享受美食?為讓賓主都能盡歡,擬定適合的菜單,是家宴中非常重要的安排。有有位年輕媽媽問我:「要怎麼做才能從容優雅的在家宴客?」她接著細述自己多麼想把我一再強調的生活實作,以一場親自下廚的家宴分享好友。「可是,Bubu姊,我不知道哪...

一場歡快的家庭宴會,如果女主人忙著在廚房與餐桌之間進進出出,客人如何好好享受美食?為讓賓主都能盡歡,擬定適合的菜單,是家宴中非常重要的安排。

有有位年輕媽媽問我:「要怎麼做才能從容優雅的在家宴客?」她接著細述自己多麼想把我一再強調的生活實作,以一場親自下廚的家宴分享好友。

「可是,Bubu姊,我不知道哪裡做得不夠好。那天,我們兩個媽媽從下午忙到晚上,等大家都坐定用餐時,卻全都感覺累了。那忙亂似乎不但沒有說服我的朋友,反而讓她質疑,為了一餐這樣辛苦忙碌到底值不值得?」雖然帶著小小的失望,但這位努力的媽媽仍徵詢我的意見,想探尋出更好的方法。

我問了那天她所開的菜單,也得知當兩位媽媽正在廚房大顯身手張羅晚餐時,五個孩子是被安排在另一個房間看電影。於是我切進這兩個部分,給了她一些積極的建議。

從菜單上看來,這場家宴的確豐盛,問題是有好幾道菜用烤的,所以,那些佳餚就得排隊進烤箱、一道道上桌;這是餐廳出菜的方式,並不適合一起歡快享用的家庭宴會。想想看,如果女主人忙著在廚房與餐桌之間進進出出,客人如何能安下心來好好享受美食。因此,為讓賓主都能盡歡,擬定適合的菜單是一場家宴中非常、非常重要的安排。

除了菜單之外,聚會的主角當然是人、是情感,所以,讓大家都有參與感也是宴會的重心;特別是有孩子參與的家宴,更不要把安頓他們當成負擔。我們可以邀約孩子一起來做準備工作,讓宴會除了用餐之際的口腹之樂以外,還有濃密愉快的情感流動。

我小的時候總是非常期待父母在家宴客,雖然我們的家宴分為兩種,一種是孩子能參與,另一種是只有大人上席用餐。但無論是哪一種類型,母親都會邀我們一起做準備工作,把我們訓練成非常能幹的小助手。即使那一天家宴開席,孩子不能上桌用餐,但因為盡心盡力的幫過忙,母親便很體貼的在擺盤前,把某些食物分裝成小份量到另外一只漂亮的盤中,讓我們可以在不同的空間單獨享用。那份所受的尊重與食物的味道,從孩提直到現在從未被我遺忘過。

家庭聚會如果能邀約孩子一起製作食物,當然是更美好的互動。無論是多小的孩子,只要我們能耐下心來思考,通常一定能找到適合的工作請他們幫忙。這不但可以使聚會的氣氛更為歡樂融洽,也不必另外挪出時間鎮壓或許因為無聊而不斷喧鬧的孩子。

有小小孩的家庭,午餐比晚餐更合適聚會,因為孩子的精神與體能狀態應該被考量在內。有時候我們在不適當的時間帶著孩子活動卻不自覺,當小朋友因為太累而吵鬧時,大人就認為他們不乖。我們忽略了小小的身體無法負荷長時間的勞累與興奮。所以,選擇對的時間也是家宴成不成功的因素之一。

我想在這期的專欄中為大家示範一場非常簡單可口的午餐家宴。這樣的一餐,無論是備餐或用餐時,孩子都有動手的機會。相信他們長大之後,會像我或我的孩子一樣,在腦中牢牢的記得,自己曾與誰有過快樂的相聚、在那樣的聚會中又親手做了哪些美味的食物。

相信累積足夠的美好經驗之後,食物對一個家庭來說就不只是用字眼形容的感受,而是一種愛的連結與心靈的撫慰。

即席手捲壽司宴

◎可自行選配的材料:

蛋、蝦(為保持新鮮,建議買活蝦,用滾水燙煮後馬上吹涼,再剪去鬚、角,剝殼備用)、蟹肉棒、鮪魚罐頭、蘋果、小黃瓜、苜蓿芽、豌豆苗、蘿蔔嬰、陽光萵苣、美生菜、奶油萵苣等生菜、美奶滋、香鬆等調味醬、燒海苔片(請不要買一般的紫海苔,手捲壽司皮要鬆脆,所以得用烤過的青海苔,當然也可以用韓式味道較厚、加了香油烤的海苔片)

把海苔剪成適當的大小,讓大家在桌上搭配喜歡的食材與色彩一捲捲即席享用。

◎孩子可以幫忙的事:

1.  打蛋:請孩子幫忙打蛋,大人接著煎蛋,協力完成。

2. 拌飯:請孩子把醋、糖、鹽調勻,拌入剛起鍋的白飯。記得提醒孩子要輕輕拌,不要把飯攪糊,他們通常會非常慎重的接受任務。

3.  剪蝦鬚及蝦刺角、剝蝦殼

4.  挑菜、洗菜

5.  擺盤:自己設計並布置餐桌

◎變化建議:

同樣的材料除了當桌現捲之外,也可以用小碗把它配成小砵彩食。

變化菜單建議

即席餃子宴

將各種餡料備好、餃子皮也可用現成的。與孩子圍坐在桌前,帶他們捏出一顆顆屬於自己的小小藝術品。如果在包餃子時,用大鍋慢火燉上一隻全雞或全鴨,開飯時便可以把煮過的水餃布滿鍋中,變成豐盛的大湯餃鍋。我一直記得小時候與大人圍坐享用那一撕就爛的雞鴨與波泳其間的湯餃,那種興奮有趣的心情。如果事先已準備好一大份涼拌菜和水果甜點,那這樣的一場家宴絕對是可以豐富卻不忙亂的。

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一個極力主張以家事實作與生活關懷落實教養的母親。曾出版《媽媽是最初的老師》、《在愛裡相遇》等書。這個專欄裡的筆記是為了要分享對生活與愛、行動與力量的認識。蔡穎卿﹝媽媽是最初的老師﹞部落格www.bubu.com.tw

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11則留言
  • emily g 2016-04-17
    好棒的文章,真的很值得分享!
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  • 朱展緯 2015-09-15
    不錯的分享
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  • 李憶萍 2015-09-15
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