春遊便當

2010.11.16 (更新 2017.10.24)

by 蔡穎卿 - 親子教養作家

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母親對於各種家務的投入與經營得力,除了能使孩子得到良好舒適的照顧之外,還有延伸生活樂趣的身教意義。一位精神愉快、把生活過得趣味盎然的母親,透過慧心與巧手撫育孩子,她於是成了幸福的詮釋者與力行的說服者。相信,在這種生活情境下成長的孩子,會更懂得生命內在的意義與行動的力量;當然,他也一定比沒有同樣經驗的...

母親對於各種家務的投入與經營得力,除了能使孩子得到良好舒適的照顧之外,還有延伸生活樂趣的身教意義。一位精神愉快、把生活過得趣味盎然的母親,透過慧心與巧手撫育孩子,她於是成了幸福的詮釋者與力行的說服者。相信,在這種生活情境下成長的孩子,會更懂得生命內在的意義與行動的力量;當然,他也一定比沒有同樣經驗的孩子,更了解家庭的意義;那種財富豈是我們今天漠視生活、只想追求的金錢所能一一換取的。

前幾個星期跟先生去探望公公,看到他居處的櫻花早已開得燦爛。眼前的綠意與春花浪漫讓我想起到處春遊的現代親子,如今大家似乎很少自帶食物去野餐了。在郊遊的景點之處,餐飲店裡趴著已經玩累的孩子,他們在人潮擁擠的餐桌上餓得打不起精神來,那景象讓我想起小時候母親為我們提前製作的餐盒;也讓我想起我與孩子鋪坐在草地上,享受自己手做美食的滋味。

美食的定義是什麼?對一個孩子來說,一定是在愉快、安心的情緒下享用的食物才能叫美食。不管廚藝好不好,一個能靜下心來為孩子準備食物的母親,就已經給美食一個最好的基礎,孩子可以感受得到。

大家都愛討論母親這個職務好辛苦,如果工作量少一些,自然心情會穩定一點。工作量的多寡與情緒穩定之間到底有沒有絕對的關係,我心中沒有答案,卻記得母親常常因為工作太忙,假日無法留在家裡,所以就藉用親手做的料理來代替對我們的陪伴;當了母親後的我也非常忙碌,於是我了解母親的愉快與穩定,就是百忙之中仍然不斷為愛付出的回饋。

小時候,媽媽常常早起做好一盒盒食物才出門工作。我們兄弟姊妹四個孩子在家,也不因為沒有大人陪伴而隨意亂用時間。我們除了彼此督促做功課、分工打理家務之外,當然也歡喜的遊戲或小耍鬧;不過,最期待的,無非是被允許去海邊游泳的黃昏時刻,媽媽事先為我們準備好的餐盒,會使整趟活動達到歡欣的最高點。

也許是因為母親自小都為我們做這樣共享的野餐便當,所以我並不喜歡一個人一份的餐盒。雖然它在食用形式上有方便性,卻讓我感到寂寞。孩子就是喜歡同桌共食的歡聚之感,面對這樣費心製作的便當,任何一個孩子都可以感受到母親的愛意與自己被父母珍惜的感覺。

事先做成的春遊便當,要選擇涼了也合適的食材與烹煮方式;不過,最重要、最重要的還是擺放的手法。能不能營造出豐富之感,與其說是技巧還不如說是用心。雖然是簡單烹調的材料,如果事先考慮到顏色與味道的協調,裝滿盒中的食物就可以輝映明媚的春光。

帶著孩子一起準備春遊便當,讓他們在動手之際,找回一些或許被過度方便所剝奪的小小幸福。

愛心與匠意──我做春遊便當的思考

出遊時,一掀開便當,迎面而來的先是顏色的喜悅,而後才是味道的滿足。所以,考慮食材時,我總想著家人打開盒蓋的那一刻,會不會有驚喜與幸福的視覺效果。

排列的考慮一如做料理時我對擺盤的想法,同樣的食物會因為排列有了變化,看起來更好吃。如果你已經完成食材的製作,可試著換換相伴的位置,一定會有很好的心得;就好像在串那蒟蒻與蔬菜球時,我故意不把每一串以同樣的順序來排列,好讓它們看起來更有童趣些。

油是食物涼了之後的大敵,但出遊時的便當在食用時當然是涼的,因此如果食材中有調理後油較多的食物,先把它們放在可以擦拭食物的廚房紙上吸一下,再擺入盒中。一如我盒中的花飛魚,因富含油脂,涼了魚肉也不硬,我的家人很喜歡,但我會注意準備時的小動作,不讓多餘的油沾染相鄰的食物或殘餘盒中,以免產生膩味。

在一盒食物中,味道的輕重分配與甜鹹調和當然應該視家人的喜好做周詳的分配。「愛心得匠意,則傑作在望」說的雖然是藝術品,但一個春遊便當不就是母親創造愉快生活的藝術品嗎?只要有心並動手去做,你家一定會出現讓孩子眼睛一亮的飲食傑作。

◆彩球串

市售的球形蒟蒻非常可愛,汆燙過後用一點醬油、糖、柴魚粉與紅白蘿蔔球滷煮,既簡單又好看。

紅白蘿蔔不用特別用挖球器挖成圓球,那種完整的圓跟蒟蒻球的樸拙之感反而格格不入,大小也難以相配。就依買來的蒟蒻球的大小為依據,把紅白蘿蔔先切成方塊,再用削皮器修圓就好。

讓家裡的小朋友想想看並動手做做看,他們一定能交給你品質超越想像的成品。

◆銅鑼燒DIY

材料

皮的配方: 全蛋3顆、糖半杯、低筋麵粉1杯、小蘇打粉1/3茶匙、水3大匙〈每份約可做成20個直徑約5公分的迷你甜點〉

 

做法

1. 把麵粉與小蘇打粉一起過篩,再與糖拌勻。

2. 蛋與水打勻後再與乾的材料混合,仔細調合。

3. 如果是不沾鍋,可以完全不抹油直接用中小火煎;如果是不鏽鋼鍋,待鍋熱後用廚房紙輕輕抹上薄薄的一層油再煎。煎好的麵皮,每兩片之間夾上紅豆餡。

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