冬至的溫暖想念

2013-01-18 (已於2017-10更新)
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在一年當中,「冬至」是我最愛的一個節日,它不像中秋、端午與過年那樣的被大肆慶祝,卻是我從小認識母親如何傳承生活力量的溫暖起點。跟多數台灣的家庭一樣,我們的前輩因為來自不同的省分而混雜了雙方的生活習慣。通婚後的家庭,生活習慣原本會透露在食、衣、住、行的具體細項中,但因為大家都是遷居再定,物質生活的發展...

在一年當中,「冬至」是我最愛的一個節日,它不像中秋、端午與過年那樣的被大肆慶祝,卻是我從小認識母親如何傳承生活力量的溫暖起點。

跟多數台灣的家庭一樣,我們的前輩因為來自不同的省分而混雜了雙方的生活習慣。通婚後的家庭,生活習慣原本會透露在食、衣、住、行的具體細項中,但因為大家都是遷居再定,物質生活的發展受到了許多限制,因此,最容易保留的,也就是飲食習慣了。

我小的時候,每到冬至,家中的鹹湯圓一定有兩種。一餐是用紅蔥頭、香菇爆香的碎肉湯,當中浮浮盪盪許多小白湯圓,湯圓之間有新灑的香菜與芹菜末,非常熱鬧可愛;這是母親婚後從奶奶的廚房學來的,也是父親從小熟悉的冬至餐點。即使在爺爺奶奶並不與我們同住的某些年間,母親還是一定會做我們稱為「白湯圓」的客家美食,並且交代負責搓湯圓的孩子們,把要煮成鹹的小白湯圓搓得稍大一點才扎實;把要煮甜湯圓的紅白丸子揉得小一點才「幼秀」。美的感受與體現真是一點都不遠,在我與母親相處的時日,工作的叮囑之中,總有美的教導。

另一餐,我們會吃母親少女時代在旗山娘家學會的鮮肉湯圓。精肉拌細蔥的餡,被包在如乒乓球大的湯圓裡,煮熟後與高湯、茼蒿同盛在大碗中,白的白、綠的綠,構圖簡單,內容精實,是我們每年都引領期待的美食。

母親的雙親都是福建人,從旗山嫁到台東的她,進入了汕頭與梅縣組成的婆家。她在生活中學習,並為孩子以最自然的方式,保留了我們對祖輩的認識。有時候我不禁會想,如果母親並不尊重夫家的生活習慣,也許我這一輩子都不會像現在,那麼喜歡小白湯圓煮成鹹味的感覺;我也一定不會在結婚之後輕易的了解,尊重夫家可以用許多小事來表達,並且對孩子有益。

在台東成功鎮長大那幾年,母親總在冬至前泡糯米,再託隔壁阿婆用她家的磨台加水磨成漿。軟軟的米漿被裝在棉布袋裡不成形,母親把它放在一張長條凳上,用繩子纏繞前後壓出水分做「圓仔切」。看著水從布的細織眼中慢慢滴出,我的快樂希望也跟著節節高升。

脫水過後的米漿固化成塊,被母親從棉布袋取出後,我們這些孩子就可以大展身手,搓湯圓或包湯圓了。母親什麼都會讓我們做,她知道訓練我們比阻擋或責罵孩子更省時省力,因此我們從小就成為父母各方面的幫手。回想起來,我的生活學習都是根於需要,而非父母對教育的遠標;也因此,項目總是細瑣實用,過程又因為真實而呈現了它的完整性。

幾十年後,每逢冬至大家不再泡米磨漿了,母親們隨時都可以在超市買到糯米粉。雖然,我承認用米磨出漿再脫水做成的湯圓真的比較好吃,但我也並不只是緬懷那個時代家家戶戶自己動手做食物的感覺,我更想念多數父母都能以簡單的方法落實愛孩子的年代。

- - -

桂圓紅棗湯圓DIY

材料:桂圓乾、紅棗、糯米粉、二砂紅糖

做法:

1. 取少量糯米粉,依比例調水後揉成米糰,再用水煮熟待涼。

2. 把預計要做湯圓的糯米粉先量好,依每種品牌的建議水量加入2/3的水,再加入已煮好的糯米塊(做法1)一起揉搓成米糰。如果覺得太乾,再一點一點加水調整,使米糰能夠輕易離手,又不會乾裂。

3. 這些米糰可用來搓湯圓或包餡,無論水煮或煎都很好吃。

4. 所有搓好或包好的湯圓要另起鍋用水煮熟,再加入鹹或甜的湯中。請不要在已經調味好的湯中煮湯圓,因為這會使湯混濁。

★小分享:以米漿脫水而成或以糯米粉調水和成的米糰,黏性都不夠,很容易龜裂,所以,需要把一小部分先煮熟做為黏稠劑。記得孩童時期受母親教此工法時,很驚嘆大人什麼都懂。

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一個極力主張以家事實作與生活關懷落實教養的母親。曾出版《媽媽是最初的老師》、《在愛裡相遇》等書。這個專欄裡的筆記是為了要分享對生活與愛、行動與力量的認識。蔡穎卿﹝媽媽是最初的老師﹞部落格www.bubu.com.tw

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  • 朱展緯 2015-09-15
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  • 黃筱珊 2015-09-12
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  • 陳宏彰 2015-09-12
    好棒
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