型男大主廚詹姆士的快樂親子料理

2010.02.05

by 張瀞文 (親子天下雜誌10期)

型男大主廚詹姆士的快樂親子料理

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做菜可以像勞作,親子一起下廚,不但傳承手藝,更品嘗家的滋味。

達人側寫:詹姆士 開發自己的味道

詹姆士會成為廚師,是克紹箕裘,因為詹姆士的父親就開了一間日式料理店。他記得第一次下廚是小學時,做了一道炒飯。父親吃完後給了「飯沒炒開、油不夠」的評語,從此他不曾特地為父親做過菜。即使後來詹姆士經營餐廳,也因為美食節目成為家喻戶曉的廚師,父親還是每次批評他煮的菜。直到三年前,父親吃過菜後,不再批評,他才覺得自己得到父親的認可。

同樣是廚師的孩子,但詹姆士對女兒的期待卻大不相同。

現在小學六年級的鄭羽涵第一次下廚的經驗是在幼稚園中班,那次詹姆士教她做鬆餅,第一次攪拌麵粉和雞蛋,讓她覺得做菜就像在做勞作。

現在羽涵只要在外頭嘗到好味道,就會帶回家請爸爸做。有一次她從學校帶回營養午餐的肉羹,直呼好吃,詹姆士用那碗肉羹加工,變成一道讓她更驚艷的料理。

身為廚師的女兒,羽涵並沒有學到詹姆士的廚藝,也很少下廚。就算有機會一起下廚,詹姆士也很少告訴她做菜技巧。他讓羽涵試味道,讓她感覺不同食物的風味;不同食材的搭配有什麼不一樣的感覺。「當她對料理有興趣,可以感覺食物的味道,做菜時,就有能力開發自己的味道,知道如何搭配。而這些都和技巧沒有關係。」

詹姆士認為,能在美食與料理中獲得樂趣的人最幸福,「因為一天至少有三餐,至少可以享受三次的快樂。」小小的廚房空間裡,詹姆士和女兒一邊做菜一邊拌嘴,他想傳遞給女兒的,不是做這四道菜的方法,而是食物帶來的幸福與愛。

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