等了十年的法國T65奧弗涅圓麵包

2011-10-27
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為了做出法式奧弗涅圓麵包,卻又不願與浸泡化學藥劑的藤編模具妥協,作者這一等待就是十年光陰!直到遇見草屯竹編班,身懷傳統技藝的老師們開啟了文化融合的可能,竹模上師傅的掌溫還殘留著,麵包安安靜靜的發酵著。

等了十年的法國T65奧弗涅圓麵包

◎文章轉載自上下游News&market 新聞市集

在完成的那一天,為了慶祝終於做好了六個發酵竹籃,我笑著說:「一定要開香檳慶祝!」和朋友一起去了一趟埔里「玫開四度」,帶回了許多無農藥新鮮玫瑰花瓣,用手撕碎玫瑰花瓣和在奶油裡,稍加攪拌再冷藏,塗在黑麥麵包上。還有什麼麵包比奧弗涅圓麵包還好吃呢?每一口都是滿足啊!

「法國麵包基礎篇」一書中的奧弗涅圓麵包,我整整等了十年,啊~~~現在終於做出來!

到底是何種偉大的麵包值得等十年呢?十年前翻著書中的食譜,看到奧弗涅圓麵包需要直徑22公分的藤模,到底該去哪兒買藤模呢?剛開始幾年找不到藤模而作罷。這幾年則是因為生活方式改變,對於食物的所有來源,非得搞清楚不可,而且一定要追求原味天然無人工添加,進而對製作麵包的食器更加重視。幾年前發現台北的烘焙材料行開始賣藤模了!但這些來自越南的藤模還是讓我不放心,擔心藤模泡過藥水、漂白劑或防腐劑之類的東西,我遲遲未下訂單。

直到去年得知草屯臺灣工藝所國寶級李榮烈老師教導藤編和竹編,心想是否可能自己編藤模或竹編呢?但聽到竹編班同學說:「竹編很難,得自己刮竹子、劈竹子、定寬、修竹片和編竹子。有人幾個月都還在劈竹子。」光聽到此,或許想打退堂鼓,但如果不試試看,我永遠都不會啊!

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