料理達人Grace的私房菜:立冬輕進補

2011-11 (已於2016-11更新)
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立冬之日,習俗上是進補的日子。《親子天下》再次邀請料理達人 Grace,分享她的私房進補食譜,溫暖全家人的身子,也溫暖大夥兒的心。

料理達人Grace的私房菜:立冬輕進補
黃建賓

在這個涼颼颼的時節,光是想到熱騰騰的麻油料理,就令人垂涎三尺。想要來頓麻油料理大餐,不用上館子人擠人,也不用在路邊攤吹冷風,更不用等到家人坐月子。只要跟著 Grace 提供的步驟如法炮製,就可以做出營養又衛生的進補聖品,同時滿足家人的嗅覺與味蕾。

提到「麻油」,一般人在採買時,可能會遇到的第一個困擾是「要買哪一瓶?」因為,貨架上陳列的油品,有各式各樣的名稱:黑麻油、胡麻油、芝麻油、香油、小磨香油、芝麻香油……真叫人躊躇。其實,這些油品的主原料都是芝麻,而芝麻按照種子外皮顏色分成黑芝麻與白芝麻等,主原料是黑芝麻的油品,在市面上常見的產品名稱有:黑麻油、胡麻油,用於麻油料理的就是這一類;以白芝麻做主原料的產品則多為香油,通常用於涼拌與沾醬,增加食物風味。

仔細看瓶子上的成分,可發現有些黑芝麻油品會添加黃豆油,而沒有添加的「百分之百純」黑芝麻油品,單價較高,約每一百公克二十元,是有添加黃豆的兩倍左右。這些純黑芝麻釀造的油品,往往是烹飪時的首選,因為芝麻富含不飽和脂肪酸、維生素E等,具有控制血脂及抗氧化的功效。

以下三種麻油料理,皆是採用黑麻油製作。實際操作以後,你會發現,原來在家也可以當大廚。

本文出自當期雜誌: 2011.11.01 親子天下雜誌 29期
如何化解家長VS.老師的戰爭

「親師大戰」靠相互責怪沒有辦法解決問題,找出方法,讓親師、學校,清楚明白彼此的權利義務、角色界限;同時透過評鑑,幫助教師具備教學專業和溝通技巧,讓家長對學校的專業有足夠信心。才是能平息親師大戰的根本解答。

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  • emily g 2016-03-14
    好棒的文章,真的很值得分享!
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  • 朱展緯 2015-09-15
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  • 李憶萍 2015-09-15
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