立冬萬物入地藏 養生正對時

2011-11-01 (已於2016-11更新)
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十一月了,農田裡青翠不再,然而這土裡、水裡就像天然的糧倉,儲存了許多地下作物。 初冬時和孩子用當季蔬菜燉鍋好湯,分享湯裡隱含的養生智慧,正是最應景的節氣綠生活。

立冬萬物入地藏 養生正對時
王竹君

?新刊上架|食農教育,教出孩子的選食力

十一月「立冬」之際,宣告冬季開始了。古書《群芳譜》中說:「冬,終也,物終而皆收藏也。」也就是說,這個時節萬物的活動進入休養、冬藏階段,草木枯黃凋落;耐不了凍的小蟲子入土蟄伏;入秋以來枝頭上的纍纍果實,也開始熟成掉落。地面上作物盡收,而在台灣南部農家屋前的稻埕上,烈度稍減的冬陽正曬著剛收成的稻穀、玉米、花生……

面對愈來愈冷颼颼的冬日,不只是動物們懂得躲、懂得藏、懂得避,不正面與寒冬交鋒;就連植物也有聰明絕妙的保暖工夫,讓自己不受寒害侵擾。

一般冬天氣溫變冷時,地底或水裡的溫度會下降得比地表慢。植物為了保護自己安然度過這段寒日,於是抖落滿地的枯葉,在枝節處形成冬芽進行休眠,以減少營養和水分的耗損。此外,它們還將需要的營養往內、往下輸送,在果實的種子裡,儲存了豐富的油脂;而澱粉、醣類、礦物質等營養,則藏在位於溫暖地底或水中的根莖裡。一如冬季的野百合,地上的綠葉都枯黃了,只留下地底的鱗莖度冬。來年春天回暖時,這些植物便再度從種子、冬芽、地下根莖中,冒出鮮綠的嫩芽,之後開枝散葉,重展生機。

也因此,「立冬」之後,農田裡的葉菜類蔬菜漸漸少了,市場上滿是從水裡或土裡挖出的地下作物。來到台南「官田」的菱角田裡,採菱人家忙著採菱之際,有著「凌波仙子」美稱的水雉也漫步其中。而「白河」美麗的蓮花池裡,蓮花、蓮葉雖不復見,但水面下的蓮藕正好膨大鮮脆上市。還有那地底下豐盛的地瓜、芋頭、山藥、花生、蘿蔔、老薑……也慢慢成熟,等著在冬季餐桌上亮相。

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