辦年貨/年菜要角 香菇要怎麼挑?怎麼料理?

2012-01-02
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過年準備年菜,香氣十足幾乎道道入菜的香菇可當成主角也可當配角,但新手媽媽、新手媳婦兒如何挑選乾香菇,才能事半功倍擄獲全家人的胃?烹飪名師程安琪要教你從「挑」到「煮」,聰明搞定香菇「以一擋百」做出多道料。

辦年貨/年菜要角 香菇要怎麼挑?怎麼料理?
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資料來源:欣傳媒網站

過年準備年菜,香氣十足幾乎道道入菜的香菇可當成主角也可當配角,但新手媽媽、新手媳婦兒如何挑選乾香菇,才能事半功倍擄獲全家人的胃?烹飪名師程安琪要教你從「挑」到「煮」,聰明搞定香菇「以一擋百」做出多道料。

迪化街南北貨店家林立,一袋袋乾香菇到底怎麼挑選?台北市擁有158年在迪化街經營南北貨的「林復振」第五代掌門人林兆剛表示,國產香菇以埔里出產為主,品質好的香菇菇傘較大、完整且肉厚,聞起來有自然香氣而非有霉味,且摸起來要有乾燥感,如果摸起來濕濕的,代表有劣化現象,目前一台斤約800元。

林兆剛強調,除了國產香菇外市場上也有一台斤破千元的進口花菇,分為韓國或是日本進口,緯度高的國家出產的花菇味道更香、肉質更緊實,目前台灣較少出產花菇。想要購買但得要注意會有店家以大陸香菇充當高價花菇,辨別的方式就是看看花菇蒂頭有沒有被剪過,韓國花菇因為生長與採集方式與台灣不同,因此通常不會剪蒂頭,如果發現店家賣的是剪過蒂頭的韓國花菇,那麼就要小心受騙上當。

烹飪名師程安琪補充,乾香菇也可看香菇內面的皺褶,顏色應是淺黃,如果顏色呈現棕色表示已經變質。乾香菇買回家需用清水洗淨,並以冷水浸泡兩天軟化,得要注意避免用熱水,以免失去香菇的香味。至於用不完的乾香菇得要注意保持乾燥,可用報紙包起來放入夾鍊袋防潮,如此可避免發霉、香味散掉,保存期限也比較長。

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