主廚MASA的「樂樂」日式晚餐

2012.01.01

by MASA(食譜)、張則凡 (親子天下雜誌31期)

主廚MASA的「樂樂」日式晚餐

黃建賓

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「晚餐要吃什麼呢?」今晚就捲起袖子,用台灣買得到的食材,做一頓道地的日式晚餐吧!

MASA (山下勝)小檔案

來自日本神奈川,曾在日本擔任法國料理餐廳廚師,後赴加拿大進修餐旅商業管理。

7年前搬來台灣,目前為山喜屋日本料理行政主廚。

個人部落格:www.masa.tw

延伸閱讀:《MASAの樂樂便當》 山下勝著/幸福文化出版

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「輕鬆」,日文是「らくらく」(唸 Raku-raku),漢字寫成「楽楽」,這就是山喜屋主廚 MASA的烹調哲學。為了讓爸媽也能「樂樂」的做出道地日式料理,本期《親子天下》特別邀請MASA,為讀者設計連新手爸爸都能在三十分鐘內輕鬆完成的食譜。提到輕鬆,他有許多好用的「撇步」:

1.提早處理。這次料理,除了煎鮭魚,炊飯、味噌湯及醃漬白蘿蔔,都可在前一天處理,開動前再加熱即可。

2.刀工祕訣。想減少烹煮時間,食材要切得輕薄短小,像醃漬用的蘿蔔、煮湯用的山藥,要切薄一點,炊飯裡的牛蒡與胡蘿蔔絲,要儘量切細,以縮短入味與熟透時間。

3.善用工具。MASA 表示在他老家,大家習慣用磨泥板做白蘿蔔泥,而他現在則是把蘿蔔加點水放在果汁機裡打泥,這個步驟也能減緩苦澀味,讓味道變得「溫柔」。

白蘿蔔是日式料理中的常客,MASA還透露了一個鮮為人知的妙招:蘿蔔上方的部位,也就是接近葉子的地方比較甜,下方的部位則較苦。若孩子怕苦,爸媽可以取用上半段料理;而像醃漬、紅燒這類會覆蓋食物原味的烹調方式,則可選用蘿蔔的下半段料理。

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