家族年菜─香軟油嫩的筍干封肉

2012-01-17
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還有一個禮拜就是中國過年囉,筍干封肉這道料理,因為實在費工,除了少數餐廳能吃到正宗的筍乾,現在較常見的是已經泡好的濕式條狀筍乾。這道傳統年菜,如何在家自己做?

家族年菜─香軟油嫩的筍干封肉
iCook 愛料理

◎文章來源:iCook 愛料理

親子天下,親子料理

終於學會的家族年菜。香軟油嫩的筍干封肉

食材:

筍乾 500g

五花肉 1.2 kg

青蒜 10支

醬油適量

壺底油膏適量

冰糖適量

鹽適量

陳年紹興適量

排骨高湯適量

開水適量

油(煎炸五花肉塊用)適量

作法:

1.調味料之所以沒有份量是因為需依個人口味調整,可以少量逐漸加,試味道後再調整,但因越煮味道會越醇厚,所以一開始絕對不要加太多鹽,寧可滷到最後用醬油或是油膏上色增香。

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▲2.先把略微沖洗過的筍乾泡在煮開放涼的水裡一天,隔幾個小時換一次水。

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▲3.再來把泡過的水倒掉,鍋內注滿水(醃過筍乾的高度即可),加入四大匙的粗鹽,煮開,放涼,再泡一天,期間再換個幾次水,或是有空間且不怕用水的話,可以用水龍頭滴,讓水一直保持微微的替換狀態,不過我是覺得不需要,換水就可以了。

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▲4.接下來就是撕筍乾時間!把筍乾都撕成約手指頭寬,或是更細一點也可以,差不多像這樣,而且這是最好吃的部分,靠近筍尖很嫩,如果能買到全部都是筍尖的更嫩,但產量少不易購得也貴。

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▲5.接著戴上手套,準備好粗鹽,要來幫筍乾絲去除苦澀味和酸味了。

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▲6.用像洗衣服的方式搓揉筍乾,會有淡金色的液體一直滲出,也可以成團拿起來捏揉,搓到大致上沒有黃色液體流出,而且筍乾柔軟得像豆腐皮一樣,就可以反覆沖洗把鹽分洗掉了!(反覆搓揉需要至少半小時,要有耐心慢慢來,把澀味酸味全部去除滷起來才香)

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  • 朱展緯 2015-09-15
    不錯的分享
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  • 李憶萍 2015-09-14
    動手試試
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  • 徐嘉徽 2015-09-14
    很棒的分享
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