主廚MASA的3色飯糰便當

2012.01.01 (更新 2015.10.20)

by MASA(食譜)、張則凡 (親子天下雜誌31期)

主廚MASA的3色飯糰便當

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來自日本神奈川,曾在日本擔任法國料理餐廳廚師,後赴加拿大進修餐旅商業管理,7年前搬來台灣,目前為山喜屋日本料理行政主廚的MASA (山下勝),為大家示範3色飯糰便當。

 

3色飯糰便當(1人份)

材料:

雞蛋1顆、太白粉水、舞菇牛蒡炊飯、海苔片、新鮮紫蘇葉(可在百貨公司超市買到)、昆布風味梅子蘿蔔、金針菇和風醬煎鮭魚

步驟:

1.將雞蛋、太白粉水混合打散。

2.平底鍋塗一點沙拉油,開小火,用筷子沾蛋液在鍋子上輕劃,若馬上變白,就代表溫度夠高,可倒入蛋液,傾斜鍋子讓蛋液散開。

3.當蛋皮邊緣開始有一點乾時,將一枝筷子放在鍋子上,用另一枝筷子將蛋皮從邊緣翻起,掛在筷子上,慢慢翻面。再將另外一面煎熟,放置一旁冷卻。

4.將舞菇炊飯捏成喜歡的形狀(3個)。

5.1個用海苔片包起來,1個用紫蘇葉,另外1個用蛋皮包起來,放入便當盒中。

6.便當裡的配菜可以先放在模型杯裡,再裝入便當盒。

★製作便當的要點:

1.記住一個簡單公式:主餐(飯、麵)+主菜+配菜(1~2種)

2.用顏色來搭配,例如:紅色(紅蘿蔔、紅甜椒、番茄)+綠色(菠菜、四季豆、花椰菜)+黃色(雞蛋、玉米、地瓜)+白色(白飯、蛋白、馬鈴薯)

3.去掉食物多餘的水分,等食物完全冷卻後,再放入便當盒。

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