葉怡蘭 故鄉的小吃,味蕾的啟蒙

2012.01.01

by 李翠卿 採訪整理 (親子天下雜誌31期)

葉怡蘭 故鄉的小吃,味蕾的啟蒙

黃建賓

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旅遊、飲食作家葉怡蘭,談起自己為什麼會走上飲食寫作這條路,得從她的「台南血統」講起。「我從事飲食寫作,只是基於一份對美好生活的嚮往,而這個根源,則是來自家鄉台南的情與味。」她說。

葉怡蘭

旅遊、飲食作家,創辦「 Yilan美食生活玩家」網站、 PEKOE食品雜貨

*  *  *

我之所以會走上飲食寫作這條路,必須從我的「台南血統」講起。

台南是台灣最早發展、富庶的府城,有豐富的人文歷史資產;而且,很幸運的是,台南並沒有搭上工業化、商業化的列車,它的城市氛圍彷彿凝結在一個過去的時空,緩慢、悠閒、歲月靜好,百姓有餘裕去發展生活情調。

加上位於嘉南平原這個魚米之鄉,新鮮食材唾手可得,四時有五穀鮮果,沿海有魚鮮直送,吃慣了好東西,自然「嘴刁」。

所以,只要一談到飲食,溫文的台南人馬上變得不可一世,覺得自己家鄉的美食獨步天下,誰與爭鋒;而且,對飲食很有看法,即使是一般老百姓,對「怎麼吃」、「吃什麼」,也有種近乎偏執的講究。

我好些台南同鄉都對飲食非常「龜毛」。我有一個朋友,他吃蝦子,堅持一定要下鍋前還活跳跳才行,絕不吃死蝦,嚴格恪守食物的「最佳賞味期」。

我們家也有很多「堅持」。就拿虱目魚湯來說吧,我們家絕對是過午不食的。從早市買回來以後,趁著新鮮,中午就會下鍋,一定不會拖到晚餐才煮湯,更不會把魚冰凍起來,擱幾天再退冰料理。

我家吃水果,也很強調一定要「當令」。春天是關廟鳳梨,從夏到秋則是七股洋香瓜、愛文芒果、麻豆老欉文旦……

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