如何吃對「真食物」?

2011-09-16 (已於2017-11更新)
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為什麼要「夏天多吃瓜果,冬天多吃葉菜」?為什麼讓卜派變神勇的菠菜,也受營養師推崇?想要吃得順天應人,讓寶寶獲得均衡營養,就從認識真正的好食物開始。

如何吃對「真食物」?

我的第一套好好吃食育繪本美味上桌!

回想過去一週,有哪些東西端上了你家餐桌,進了家人的五臟廟:是極度倚賴開封加熱即可食用的調理包?還是為了鼓勵孩子在幼稚園的「好表現」,炸雞、薯條、番茄醬總是闔家歡樂必備品?

「孩子的飲食習慣,父母親責無旁貸!」既是牙醫師、也是荒野保護協會榮譽理事長的李偉文曾分享,在他家裡沒有零食,點心是用許多水果代替;正餐則多用當季蔬菜,為求方便也經常煮「在麵條中加了各色蔬菜」的「什錦麵」,均衡攝取營養與熱量。為了怕孩子上小學後受同儕影響愛吃速食,因此當偶爾出門、或趕時間去速食店時,李偉文夫妻倆甚至會在雙胞胎女兒面前裝出一副「很不得已、很難吃」的樣子,再加上平常灌輸的各種飲食教育,不斷想方設法提高孩子對「速食」誘惑的抗體。

「包括人類在內的所有生物,在生存演化競爭上,都是跟著父母的飲食習慣,」李偉文在自己的專欄中,特別語重心長提醒家長:為了培養孩子好的飲食習慣,父母一定也要檢視自己平常的生活飲食。

當季食物:農藥、化肥風險較低

五個孩子的醫師娘、也是農事達人的陳惠雯說,日本人把當季美味叫做「旬」,在對的時候種對的食物,才能不使用農藥與肥料,避開健康風險;換句話說,正因為按照自然的節奏走,讓「旬」不僅最美味,也最健康。

從小就生活在城市裡的現代人,很難有機會感受植物的四季變化;加上加入世貿組織(WTO)後,各國食材進口便利,超市內四季如一日的幾乎各種蔬果都有,常讓人搞不清楚究竟哪些才是「當季」食物。其實,只要掌握「夏天吃瓜果,冬天吃葉菜;多吃粗放栽培的食物,避開太集約、人為、違反季節的蔬菜,就能吃得順天應人,」精通農事與台灣鄉土民俗的陳煥堂與飲食閱讀經驗豐厚的林世煜,在合著的《台灣蔬果生活曆》一書中如此提醒。

這與在倫敦開辦第一個農夫市集、並主持一系列有關在地食物節目的妮娜.普朗克(Nina Planck)所提倡的「真食物(Real Food)」觀念,有異曲同工之妙。她指出,真正的食物應該是歷史悠久、擁有「素來慣於食用的傳統」,而不是用大量生產的方式,來削弱食物的營養與風味。

她在《真食物的奧祕》中描述,當她開始食用不是大量生產、或以非工業化降低成本方式來生產的「真食物」,並用「我們老祖宗慣常食用的方式」來烹調時,健康又重回她的懷抱。她舉例:真正的牛肉,應是以草飼養、且足齡生長的牛;真正的蛋,來自吃草、吃蟲的家禽;真正的豬油不會經過氫化;真正的橄欖油是冷壓製造,保留完整的維生素E與抗氧化劑;真正的豆腐,是發酵過好消化的黃豆製成……她提醒消費者,務必了解食物背後的來源與養成方式。

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