吳恩文的家庭廚房:花綠蔬菜 鮮美味

2009-02-05
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青菜在這裡啦!孩子聽不進去怎麼辦? 別提營養均衡那一套大道理, 只要料理能勾引起他們的食慾,就對了!

吳恩文的家庭廚房:花綠蔬菜 鮮美味

很多家庭主婦常常會擔心孩子們吃太多速食,或是高鹽、高脂的食物,影響了健康,所以總是盯著家人多吃蔬菜水果。但我覺得,許多人的進食習慣,大約有八成是自小在家庭中養成的,剩下兩成才是長大離家後,自發性改變的。

我也常問朋友一個問題,如果你擔心小孩子大魚大肉少吃蔬果,那請問你自己的飲食習慣健康嗎?是否也「經常性」且「大量的」攝食蔬果?如果小朋友自小生活中經常攝食蔬果,熟識各式蔬果,那麼,他們自然而然在外食的時候會選擇蔬果。

等到你真的意識到家人很少攝食蔬果,而且必須採取必要手段,增加他們的蔬果量時,其實都為時晚矣,真正的基礎必須在一開始的時候就要做好。

所以,當我接到一個題目,是希望將蔬菜變美味,或是將蔬菜隱身菜餚中於無形,以增加蔬菜攝取量時,我都覺得有點亡羊補牢。但往好處想,至少從健康的觀點來看,總比永遠不做得好。這個警訊讓大家及早意識到飲食均衡的重要性,如果可以多努力做一點,總可以多留住一些健康。

因此,這次設計的菜單內容,我捨棄了一般健康食譜。專門針對某一種蔬菜變化內容的做法,而是在這一套菜單中,放入多種蔬菜,增加家人攝食蔬菜的「多樣性」。因為我深切的相信,每個人都有自己口味的偏好,對某一、兩種食物的好惡很難根絕,也必須給予尊重,因此我極不願意偏執的鼓勵大家,把某一、兩種家人最不愛的蔬菜,例如:青椒、洋蔥、苦瓜,費盡苦心變成佳餚,再勉強家人食用,這樣,只會讓家人的關係更緊張,或是餐桌氣氛變火爆對立。我相信,總有替代的食物和營養可以找到通融的方法,主要關鍵還是在「均衡而多樣的」食物攝取習慣,而且愈早開始實踐愈好。

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  • emily g 2015-09-15
    想試試看
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    動手試試
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