食農小旅行:美濃白玉蘿蔔 深秋搶鮮食

2012.11.01

by 鄭雅云 (親子天下雜誌40期)

食農小旅行:美濃白玉蘿蔔 深秋搶鮮食

林宥任

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「拔蘿蔔、拔蘿蔔,嘿唷嘿唷拔蘿蔔……」這是許多孩子都能哼上幾句的童謠。趁著深秋時節,帶孩子到美濃尋找「白玉蘿蔔」,走進田裡,實地享受童謠中採收蘿蔔的趣味。

◎此專欄由「上下游News&Market新聞市集」企劃

清燉蘿蔔排骨湯甘甜雅緻、蘿蔔絲煎蛋鹹香誘人、醃漬蘿蔔清脆開胃。用蘿蔔苗做梅干扣肉,總是飯桌上小孩爭食的那道菜;辣炒蘿蔔角是一年四季不敗的下飯菜;蘿蔔苗加老薑泡水可治風寒;老蘿蔔愈陳愈香,熬成雞湯滋味過人,是養身補氣的珍貴食材……在美濃,平凡的小蘿蔔可延伸出各式料理,而這些都是再家常不過,又總是令小孩垂涎、遊子想念的味道。

美濃在地人口中的小蘿蔔,就是近年聲名大噪的「白玉蘿蔔」。白玉蘿蔔是美濃特有的小品種蘿蔔,百年前由日本引進,在美濃的土壤落地生根,長出了屬於自己的風味。

白玉蘿蔔不用削皮,口感清甜細嫩,充滿濃郁的蘿蔔香氣,不論醃漬、鮮炒或煮湯都很好吃。也許是美濃的水土條件特殊,據說除了美濃和鄰近的杉林以外,其他地方種出來的小蘿蔔味道就是不一樣;說它是美濃特有,一點也不為過。

每到深秋時節,農家大小出動忙採收,異鄉遊子也趕著回家嘗嘗最熟悉又想念的滋味。白玉蘿蔔的生長期短、不耐貯存,要吃新鮮的蘿蔔料理,只有每年十一、十二月的採收季節才有,是最典型的「季節限定」食材。也正因如此,即使它的產季較早、價格好,但在一般市場上是見不到這樣的美味。白玉蘿蔔的小小身影,由是在農家的小菜園與醃漬甕罐裡流傳了百年,成為家家不可或缺、出了美濃一帶卻鮮為人知的低調食材。

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