玩節氣‧過生活/食在冬季

2011-11-01
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十一月了,農田裡青翠不再,然而這土裡、水裡就像天然的糧倉,儲存了許多地下作物。 初冬時和孩子用當季蔬菜燉鍋好湯,分享湯裡隱含的養生智慧,正是最應景的節氣綠生活。

玩節氣‧過生活/食在冬季
王竹君

提升禦寒戰力的地下作物

冬天一般人怕冷,總會想到穿上厚棉衣或泡個溫泉,讓身子暖呼呼的。不過你知道嗎?除了外在保暖,老天爺可是幫我們在這寒冬三個月的日子裡,準備了最棒的內服保暖處方,那就是田地裡到處採得到的地下作物,其中又以根莖類蔬菜居多。

原來冬天身體畏冷時,增加熱量的攝取,便是保暖最重要的一道基本工夫。這些地下作物的特性介於食糧和蔬菜之間,也就是說比起綠色葉菜類作物,它們的澱粉含量較高。有研究顯示,每一○○克根莖作物可提供七九~一○○大卡的熱量;而一般的蔬菜僅能提供一○~四一大卡。

此外,地下作物還含有較多的蛋白質和礦物質,這些營養素也都是提升禦寒力不可缺少的重要武器。所以,冬季保暖大作戰時,可千萬別忘了運用這些既新鮮又實用的當季作物,為自己和家人好好準備補冬抗寒的「暖身餐」!

【冬季地下作物譜】

菱角

菱角是水生植物「菱」的果實,因外型有角而得名。入秋到11月左右盛產,台灣以台南官田區為主要產地。採菱角時,必須將整個植株提起翻轉過來,才能將藏在葉梗下、紅熟的菱角摘下,十分花費人力。

蓮藕

蓮藕是水生植物「蓮」生長於土中的膨大地下莖,中空有孔。冬天來臨時,當地面上的蓮葉、蓮花都逐漸凋萎,農人會將蓮花池裡的水放乾,之後用推土機翻動田土,再撿拾土中一節節熟成的蓮藕。台南白河為台灣主要的蓮藕產地。

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  • 朱展緯 2015-09-15
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  • 李憶萍 2015-09-15
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  • 徐嘉徽 2015-09-14
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