苦瓜、空心菜、蓮子 爽口料理讓寶寶脾胃開

2013-06 (已於2015-04更新)
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你家是否也有聽到苦瓜就皺眉、看到青菜就搖頭,甚至覺得蓮子口感不佳的挑食寶寶?別擔心,副食品達人運用巧思,把不甚討喜的夏季蔬菜瓜果悄悄「偷渡」,讓寶寶吃出驚喜與健康。

苦瓜、空心菜、蓮子 爽口料理讓寶寶脾胃開
攝影│徐榕志

文│小雨麻、Zoe媽    攝影│徐榕志 

端午過後,農民市集的綠色蔬菜種類銳減,皮厚多汁的瓜果開始輪番上陣。此時,菜市場裡常見的耐熱耐溼蔬果,包括絲瓜、扁蒲、苦瓜、冬瓜、西瓜、蔥、韭菜、莧菜、空心菜、地瓜葉、筍等,都是夏季可多多善用的應時食材。苦瓜的盛產月份為五至十月,含有豐富的維生素C,風味獨特苦甘。白色的白玉苦瓜苦味較淡、深綠色的青皮苦瓜或山苦瓜苦味較濃,建議最初讓寶寶嘗試時,選擇表面顆粒大的白玉苦瓜入門,滋味較好。有些烹調上的小方法可減少苦瓜的苦味,如事先刮去苦味來源的內膜與種子再烹煮,或者經過沸水汆燙、冰水冰鎮的步驟,便可減少苦味,又保持脆嫩的口感。

空心菜是夏季蔬果攤上最常見的綠色葉菜,正式名稱為「蕹菜」,葉嫩、莖部口感清脆,莖梗為空心,故常被稱為「空心菜」。寶寶剛開始嘗試空心菜,建議先取嫩葉、不取菜梗;約九個月大以後,再試著提供切末的嫩部菜梗。

自古文人雅士愛賞蓮,「出水芙蓉」、「出淤泥而不染」都是出自蓮花的典故。除了蓮花可泡花茶,荷葉(葉部)、蓮子(種子)、蓮藕(藏在水裡的莖部)都可分別化為佳餚。蓮花性喜高溫高溼,夏季正是其花季,且由於花果並蒂的特性,同時是蓮子的產季。從五月至九月,都可見農家從花田採下蓮蓬曬乾,取出蓮子,挑出帶有苦味的蓮心。蓮子含有豐富的鐵質,是常見的滋補甜點。寶寶最初嘗試時,建議選擇新鮮的蓮子,一來容易煮熟、不需事先泡水,料理方便;二來可避免接觸到乾品在乾燥包裝過程可能出現的人工添加物。 

【苦瓜料理】
蘋果苦瓜肉泥湯
材料/約2人份
苦瓜1小段、蘋果1/4顆、雞胸肉約1/3片、枸杞少許

做法
1.  枸杞泡水、雞肉用調理器打碎,備用。
2.  蘋果去皮去籽,切為小丁,用沸水汆燙。
3.  苦瓜刷洗乾淨,刮去內膜、去籽,切成小丁,用沸水汆燙。
4.  將苦瓜、蘋果放進果汁機,加入2碗水攪打為液狀,再倒入鍋中煮沸。
5.  最後加入肉泥、枸杞,一邊攪拌、一邊煮至沸騰。

料理台筆記
●蘋果先行汆燙,能避免在攪打過程氧化變色。
●苦瓜先行汆燙,能減少苦味。 
●若孩子1歲以上,可加酌量鹽調味,食物型態也可改為小丁。   

苦瓜紅蘿蔔玉子燒
材料/2人份
苦瓜1小段、紅蘿蔔1小段、蛋黃2個、母奶或配方奶約30~50cc

做法
1.  苦瓜刷洗乾淨,刮去內膜、去籽,切成小丁,用沸水汆燙。
2.  紅蘿蔔去皮切小丁,用電鍋蒸煮或用沸水煮至軟化。
3.  蛋黃與奶攪拌均勻,再加入苦瓜丁、紅蘿蔔丁。
4.  備油鍋,將蛋液煎熟即可。

料理台筆記
● 蛋液加點奶,口感會更為軟嫩。若孩子1歲以上,也可將奶替換為牛奶,並加一點起司,味道更有奶香。
●若孩子1歲以上,可加酌量鹽調味。
 
苦瓜鑲肉
材料/2~3人份
苦瓜約1/3段、絞肉約150g、蛋黃1個、醬油或味霖少許

做法
1.  苦瓜刷洗乾淨,刮去內膜、去籽,切成高度約1公分的苦瓜圈,用沸水汆燙以減少苦味。
2.  將絞肉、蛋黃、少許醬油或味霖混合,攪拌至有黏性。
3.  將苦瓜圈放在盤中,中間鑲入肉泥,再放入電鍋蒸熟(外鍋加1杯水)即可。

料理台筆記
●肉泥也可添加豌豆、玉米粒或紅蘿蔔丁,增加甜味,看起來也更為賞心悅目。   

【空心菜】 
空心菜雞肉粥
材料/2~3人份
空心菜葉5~6株、雞腿肉適量、白飯1碗、雞高湯500~600cc

做法
1.  取空心菜嫩葉洗淨,切成小段;雞肉用調理器攪打成肉泥。
2.  將雞肉泥拌炒至8分熟。
3.  加入雞高湯及白飯,煮沸後轉小火續煮約15分鐘。
4.  最後加入空心菜葉,以小火攪拌至全熟。

料理台筆記
●寶寶剛開始嘗試空心菜,建議先取嫩葉、不取菜梗;約9個月大以後,可試著給切末的菜梗。 
●雞腿肉口感較嫩,但比較油,倘若寶寶對油脂的消化能力好,可選腿肉;倘若對油脂較為敏感,則可選胸肉。   

空心菜豆腐羹
材料/3~4人份
空心菜10~12株、豆腐1盒、米糊少許、高湯或水500cc

做法
1.  空心菜洗淨,將菜葉切小段、菜梗切末,備用。
2.  豆腐切丁、米糊加少許水攪拌均勻,備用。
3.  高湯煮沸後依序放入豆腐及菜梗,轉中火煮約5分鐘。
4.  最後放入空心菜葉、已調製好的米糊,關火拌勻即完成。

料理台筆記
●最近毒澱粉風波愈演愈烈,為了確保寶寶飲食安全,建議採用天然食材勾芡法,例如利用白米、小米加水攪打為糊狀,或者利用馬鈴薯蒸軟壓為泥狀,這些澱粉類食物都可以做為勾芡食材。 
●利用澱粉勾芡可淡化青菜澀澀的口感。倘若希望備餐更為快速,不加澱粉勾芡也可以,而是做成湯狀,食用時搭配豆腐入口,利用豆腐淡化青菜的澀澀口感。  

空心菜肉餅
材料/2~3人份
空心菜5~6株、洋蔥1/6顆、絞肉300克、鹽少許

做法
1.  將空心菜、洋蔥切成碎末,拌入絞肉中。
2.  取適量已攪拌好的絞肉,利用雙手輪流丟甩的方式,讓絞肉更為扎實。
3.  取油鍋,將絞肉放於鍋內,利用鍋鏟輕輕壓平,煎熟即完成。

料理台筆記
●可改用電鍋蒸煮的方式來製作,能呈現不同口感與風味。   

【蓮子】 
蓮蓉紫米粥
材料/約2人份
蓮子5~10顆、紫米1/4杯(量米杯)、水250cc

做法
1.  所有材料洗淨,放入果汁機攪打成液狀,倒入鍋中。
2.  一邊煮、一邊攪拌,煮至沸騰即可。

料理台筆記
●做法2也可用電鍋完成,如此一來,不用顧火,省事許多。
●可加入當季的龍眼肉一起料理,增加風味。 
●若孩子1歲以上,可加少許糖調味。  

冰糖蓮蓉湯
材料/約2人份
蓮子5~10顆、冰糖(或梨子泥)適量、水250cc

做法
1.  蓮子洗淨,放入調理器打碎後倒進鍋中,加水。
2.  放進電鍋,外鍋加1杯水煮至蓮子軟化,最後加少許冰糖調味。

料理台筆記
●利用調理器把蓮子打碎,會帶有一點顆粒感,能讓9個月以上的寶寶練習咀嚼。若是給9個月以下的寶寶食用,可以利用果汁機攪打成液狀。 
●可加白木耳一起打碎烹煮,即為銀耳蓮子湯。
●若孩子1歲以上,可加冰糖調味;1歲以下可利用梨子泥調味。 

蓮子牛奶西米露
材料/約2人份
蓮子5~10顆、牛奶300cc、西谷米半杯(量米杯)、糖適量

做法
1.  備半鍋水,加入西谷米、適量的糖煮熟。撈起煮好的西谷米並浸泡一下冷水,再次撈起備用。
2.  蓮子洗淨,放入做法1的鍋中,煮至蓮子軟化。
3.  另準備鍋子,倒入牛奶,加糖煮溶(糖量依個人口味調整)。最後加入煮好的西谷米、蓮子即可。

料理台筆記 
●西谷米的分量請依據食量加以斟酌,因為放過夜的西谷米會吸水變大、口感變差,所以原則上當日要吃多少就準備多少。 
●牛奶也可替換為母奶、配方奶等。

本文出自當期雜誌: 2013.06.15 親子天下Baby 2期
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從記錄孩子的第一口副食品開始,至今已分享超過300篇嬰幼兒飲食文章,其部落格「☆∼ Rainy.小雨∼☆媽咪的媽媽經」已累計超過880萬瀏覽人次,另著有《小雨麻的副食品全紀錄》。

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17則留言
  • 賴淑玉 2016-04-04
    動手做做看,讓孩子品嚐
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  • 賴淑玉 2016-04-04
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  • 賴淑玉 2016-04-04
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