冷食也美味的便當料理

2013.09.01 (更新 2015.10.20)

by MASA(食譜)、吳佩儒 (親子天下雜誌49期)

冷食也美味的便當料理

MASA(食譜)、黃建賓攝

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便當料理方便實用,當做孩子的學校午餐、校外教學或出遊餐點都適合,型男主廚MASA特別設計4款便當,在常溫下食用也不減美味。

孩提時代的便當,是許多人難忘的「媽媽的味道」。雖然現在孩子大多是吃學校供應的營養午餐,若媽媽偶爾下廚準備便當,既可以給孩子驚喜、變換口味,還能表達滿滿的愛。甚至孩子去校外教學或全家出遊時,自製便當也是不錯的用餐選擇。

知名日本料理行政主廚MASA表示,便當料理最重要的就是美味、營養與視覺感。來自日本的他,融合在家鄉以常溫食用便當的概念,設計了放冷依舊美味的便當。「讓食材入味,是冷掉也一樣好吃的祕訣,」MASA提醒,把主食材事先醃過或與醬汁一起煮,能讓味道變得豐厚,即使不熱,口感也不扣分。

營養均衡是另一個重點,蛋白質(肉或魚)、碳水化合物(飯或麵)、維生素(蔬菜)都不能少,用這樣的概念搭配便當食材,備料方便又兼顧健康。為了讓孩子吃得更開心,則可以善用不同顏色的食材、花點心思裝盤,就能在視覺上大加分。

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