【お料理】日式炸雞塊&蔥醬

2013-10-09
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如何炸出好吃炸雞塊?快跟著莎莎醬,來一探究竟!

【お料理】日式炸雞塊&蔥醬
莎莎醬

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這半年每天必看的節目,就是NHK的『きょうの料理』。上週介紹這品日式炸雞塊,真是邊看邊流口水!無論用烤箱做出多麼激似的炸雞塊,還是沒有用油炸出來的脆皮揪西!抄下食譜動手試做,真是好吃極了!喜歡吃的話,自己動手炸看看吧!

我自己是用COSTCO的無骨雞腿兩包,每片雞腿切4-6大塊,建議切大一點比較好吃喔!切好後用手拌勻醃料醃10分鍾。

醃料:醬油1/2大匙。酒1小匙。薑末1/2小匙。蒜末1/3小匙。鹽,胡椒少許。

以上的醬料我很隨興,沒有很嚴謹。

10分鐘後,加入一顆蛋汁用手拌勻,再加入3大匙太白粉拌勻。

準備一盤麵粉,我自己是用低筋的,家裡有什麼就用什麼吧!將每塊雞塊裹勻麵粉備用。

準備油炸鍋,我是用LC的24CM圓鍋,加入約可以蓋過每個雞塊高度的沙拉油,大約3-4CM高,開中火,油熱了之後,用乾竹筷插入油中測試一下,如果有綿密的小泡泡,此時油溫大約150-160度。

下鍋前,把整盤裹了麵粉的雞塊灑一點水,避免下鍋後麵粉分離,油溫150-160就可以下鍋囉!

第一次下鍋後,不要攪拌,就這樣炸個3-4分鐘後取出。

第一次炸好後的雞塊顏色比較白。我放了一會,這段期間我順便把周圍的鍋碗都洗好。

此時開大火,讓油溫升高到180度,用竹筷子測試會有大泡泡,再次將雞塊入鍋,然後不時用濾網撈起再放入,讓雞塊邊炸邊接觸空氣,炸到金黃色脆脆的感覺就可以起鍋囉!

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22則留言
  • Chuck Lin 2017-05-15
    請問這是甚麼時候的文章?
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  • 小恩 2016-09-29
    Thank you!!!
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  • Jane 2016-09-05
    看起來很好吃,之後再做看看
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