不鏽鋼餐具含「錳」!專家教你正確用鍋、洗鍋保健康

2013.10.01

by 陳珮雯 (親子天下雜誌50期)

不鏽鋼餐具含「錳」!專家教你正確用鍋、洗鍋保健康

鄒保祥 攝

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不鏽鋼餐具含「錳」事件,造成家長一片恐慌,究竟如何選用與使用金屬製餐具及鍋具?

不鏽鋼餐具錳超標問題在台灣父母圈掀起一陣驚呼,許多家長經歷塑化劑等毒物風波後以為不鏽鋼餐具是給寶貝的好選擇,卻沒想過心中的「明智選擇」竟然也會有問題。

為了孩子的飲食健康,媽媽們的焦慮不難理解。不過,不鏽鋼鍋具的使用是有訣竅的。

不鏽鋼餐具的挑選上,一般食品級的不鏽鋼(譬如常見的grade 304、18/8 或 18/10等級的不鏽鋼)因其具有耐高溫及抗腐蝕的特性,因此可能釋出的各類金屬含量應該都很低,也不致於危害人體的健康。

在使用上,不鏽鋼鍋在製程中一定得使用石化級的「黑油」,如果在正式烹煮前沒有「醒鍋」,可能就會將「黑油」吃下肚。另外,如果以小鋼刷做為習慣性刷洗不鏽鋼鍋的工具,與硬度很高的不鏽鋼鍋硬碰硬,也容易導致刮痕而藏汙納垢,給了細菌容易在鍋內滋生的機會,日後煮食,就容易吃下壞菌。小鋼刷的金屬粉屑其實也很容易殘留在鍋內,因此使用上是有訣竅的。

家事達人陳映如要和媽媽們分享她的小撇步,教大家如何「醒鍋」、正確使用小鋼刷以及輕鬆洗掉鍋具焦垢。

撇步1:

用白醋「醒鍋」,黑油不殘留

在不鏽鋼鍋內加入清水、食用白醋,以大火煮滾,重複2次。白醋有除垢、除臭及抑菌的效果,簡單的醒鍋,就不用擔心黑油殘留。

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