假橄欖油添加「銅葉綠素」染色傷身

2013-10-18
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繼米粉沒有米、國產米被混入越南米,現在又爆出知名食用油廠商大統長基食品,用低價棉籽油、葵花油混充橄欖油、葡萄籽油。

假橄欖油添加「銅葉綠素」染色傷身
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◎文章轉載自上下游News&market 新聞市集

繼米粉沒有米、國產米被混入越南米,現在又爆出知名食用油廠商大統長基食品,用低價棉籽油、葵花油混充橄欖油、葡萄籽油。業界表示,橄欖油可分「初榨」和「精煉」兩種類別、五個等級,大統標榜的Extra Virgin屬於最高級,只經過第一道冷壓榨取,和加了溶劑提煉的精煉橄欖油,價差最少五倍,更別說其他低價油。

橄欖油越精製營養越低

橄欖油被封為「地中海的液體黃金」,富含77%單元不飽和脂肪酸,可以將不良油脂代謝出人體,防止血管堵塞、心臟病,成分中的維生素E還有抗氧化功能,被許多專家推崇為最健康的食用油。

橄欖油採購員施穎璇表示,國際橄欖油協會將橄欖油分成「初榨」和「精煉」兩個種類。最頂級的橄欖油只用物理方法,將果實搗碎擠壓,保留橄欖養分,全程溫度控制在27度以下,避免高溫油脂劣變,榨越多次,油中的游離脂肪酸(酸價)就越高,營養成分大大降低。


圖表內容提供:施穎璇、國際橄欖油協會。整理/林慧貞

第一道榨出的油稱為特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),酸價小於0.8%,營養成分最多,保留了橄欖翠綠色及獨特的果香,是許多饕客的最愛;第二道為橄欖原油(Virgin Olive Oil),酸價小於2%,營養成分略遜一籌。第三次榨取的油則為普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil), 酸價已經達到3.3%,通常已不能直接食用,必須精煉。

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  • Vickie Chiou 2016-09-09
    很實用的文章!!!!!
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  • 朱展緯 2015-09-15
    不錯的分享
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  • 徐嘉徽 2015-09-14
    很不錯的分享喔!讚!
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