寶寶食譜／秋令鮮蔬果 營養又可口
攝影：徐榕志
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時序進入秋季，盛產蔬果的選擇更多了，正適合用來製作各式寶寶料理，副食品達人選用做法簡易的料理方式，保留食材鮮美原味，讓寶寶也能愛上秋天的好味道。
節氣進入白露、秋分，中秋一過，氣候也變得舒爽多了。此時五穀豐收，蔬果選擇更多樣化，包括茭白筍、金針、蓮藕、南瓜、菱角、毛豆、酪梨、柚子、釋迦、梨子、柿子等，都是秋季盛產蔬果。
尤其，澱粉質含量豐富的菱角，食用時如五穀雜糧般有飽足感，熱量卻比五穀雜糧來得低，是入秋後最應景的食物。在其他季節購買到的菱角多數經過冷凍，這個季節買得到新鮮剝殼的菱角。外殼紫紅者，果實幼嫩好入菜，煮熟後壓成「菱角茸」，更適合寶寶第一次嘗鮮。
酪梨雖食來無特別味道，但脂肪含量高，有助寶寶增重。首次食用，需注意觀察是否有腹瀉症狀，建議以少量逐次增加為佳。酪梨在常溫熟成狀態下，果皮由綠轉黑，蒂頭變軟即可食用；若果皮已變皺，味道則較為濃烈，不適合給寶寶食用。初次嘗試可加入母乳或配方奶攪打成飲品讓小寶寶飲用；等寶寶九個月大以後，就可以為他準備條狀或小塊狀酪梨，做為訓練小肌肉的手指食物。
直到十月左右，都買得到俗稱「美人腿」的茭白筍。這高纖、高鉀的水生植物，有豐富的草酸鈣、醣類、維生素A、維生素C及水分，熱量也相當低，可預防感冒與促進腸胃蠕動。建議搭配肉類或豆腐一起料理，除了口感清淡、有層次，還可攝取到蔬菜與蛋白質的營養。容易腹瀉、脹氣或手腳冰冷等體質虛寒的人，食用時可加乾薑，緩和胃寒症狀；腎臟功能不全者也要酌量食用。若給九個月以下的寶寶吃，建議取尖端嫩莖，切碎或絞碎後煮熟食用；九個月以上的寶寶，可直接做為手指食物。
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108課綱升學對策
出刊日期：2019-07-01熱門消息
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