【お料理】簡單,好吃,不敗!酥炸嫩豆腐

2013-11-13
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在家嘗試炸過幾次,很好吃,但賣相一直不佳!經由專人指點,在家也能簡單炸出"不會消風"的炸豆腐唷!

【お料理】簡單,好吃,不敗!酥炸嫩豆腐
莎莎醬

◎文章來源:莎莎醬

【炸豆腐】外面的小吃店,日本料理店,排骨飯店...只要外食看到菜單有這道菜,我們一定會點!特愛那種:『就算不立刻吃也不會下陷一樣外酥內嫩的口感!』

在家嘗試炸過幾次,很好吃,但賣相一直不佳!經由專人指點,在家也能簡單炸出"不會消風"的炸豆腐唷!

想吃隨時就可以炸,所以用的是家中最小的鍋14CM,油約2CM高,油量少,棄油也好處理。以前炸油都會留下炒菜用,但新鮮的油炸過澱粉後,會變質,已經不適合食用了,不要怕浪費,每次用少一點,用完就丟棄,比較健康。

孩子也愛吃,所以一盒嫩豆腐,切成一口大小。炸完會膨脹大一些些。

外酥內軟又不塌陷的秘訣就是---玉米粉。

我用過太白粉/麵粉/甚至搞剛地裹蛋又裹麵包粉...但成品一直不美!炸好到整理完要吃的時候,豆腐都塌陷了。唯有裹玉米粉,有外脆內軟的效果,外型也能保持。

還有個小訣竅,『一次裹一塊,裹完就下鍋』,不要裹完一堆再一次下鍋,這樣玉米粉很快就潮了,炸起來就不美了。

炸完一盒嫩豆腐,自己做的日本年糕←click也拿出來一起炸!油溫160~180度,一次不要放太多,避免油溫下降太快。

拍照時,離第一塊起鍋的豆腐應該有15分鐘了,每個豆腐都還是方方正正的,外酥內軟~好成功好好吃!如果喜歡更金黃色,可以再炸久一點,我是覺得夠硬了就起鍋。

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  • Vickie Chiou 2016-09-08
    很實用的文章!!!!!
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  • LiJane Hsu 2015-10-29
    參考
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  • 朱展緯 2015-09-15
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