鍋物料理 暖呼呼上桌

2013.11.01 (更新 2017.12.05)

by MASA(食譜)、吳佩儒 (親子天下雜誌51期)

鍋物料理  暖呼呼上桌

MASA(食譜)、黃建賓

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在冷冬時節,全家人圍坐吃火鍋,不僅滿足了口腹之欲,也暖上心頭,型男主廚MASA推薦4種鍋物料理,以新鮮食材配搭,給你滿滿一鍋好滋味。

配料豐富、湯頭鮮美的鍋物料理,最適合現在的季節。知名日本料理行政主廚MASA表示,鍋物料理其實可以有很多變化,這次他設計四種特色風味鍋,不使用現成的火鍋料,讓口感多了份驚豔,健康指數也更加提升。

湯頭是鍋物料理的基礎,建議可使用昆布熬湯,步驟簡便,口感也很醇厚。MASA提醒,每次熬湯的分量可準備得多一點,放涼後分裝置於冷凍庫保存,下次就可直接取用。在昆布的挑選上,以有厚度、表面帶有白白的較好;尤其那白白一層是美味及營養的精華,所以昆布買回來之後不需要清洗,烹調前用擰乾的溼布輕擦表面即可。

用剩餘的火鍋湯底烹調主食,則是日本常見的吃法。MASA表示,關東煮適合搭配烏龍麵;海鮮風味的火鍋可以加白飯、雞蛋稍微燜煮,就成了風味絕佳的雜燴粥,是品嘗鍋物料理的另一種享受。

 

白雪麻糬海鮮鍋(4人份)

 

材料

鱈魚4片、蝦子8隻、白蘿蔔1/2根、板豆腐1盒、茼蒿4把、麻糬4塊、昆布5cm、水1L、醬油1大

匙、鹽適量

檸檬醬油:柴魚風味醬油適量、檸檬汁適量(以1:1的比例調勻)

做法

1. 白蘿蔔磨成泥。鱈魚切成適合大小,汆燙後放入冰水冷卻再取出,用紙巾吸去多餘水分。板豆腐表面擦乾,煎到表面呈些許焦色。

2. 預熱烤箱(250℃、上下火),將麻糬放入烤到膨脹、表面有一點焦色。

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