食安怕怕 大廚示範健康年菜天然調味3秘訣

2013-12-12 (已於2017-01更新)
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在料理中常用的「鮮味、酸味、醬油色」等,其實都能用天然食材來替代,就不必擔心使用到化學調味品。

食安怕怕  大廚示範健康年菜天然調味3秘訣
食藥署

近來爆出許多食安問題,讓負責全家人「胃、口」的媽媽們傷透腦筋。獲選今年度優良廚師的「阿儒師」潘岱儒說,在料理中常用的「鮮味、酸味、醬油色」等,其實都能用天然食材來替代,就不必擔心使用到化學調味品。

潘岱儒11日出席食品藥物管理署舉辦的「健康年菜」記者會,示範使用天然食材取代市售的調味料。潘岱儒和大家分享N個健康撇步。

1. 鮮蒸蛤蠣取代味精。新鮮蛤蠣不加水放入電鍋蒸,蒸出的湯汁就有自然的鮮甜味,可以取代味精加入料理中。

2. 自製焦糖為滷味上色。市售醬油曾爆出非天然釀造、含有化學成分,而許多中式的肉類料理又常需要使用醬油上色,潘岱儒建議,可以將白糖放入鍋中,以中小火融成焦糖,再加少許水稍微調稀,就能為肉類上色。

3. 檸檬汁取代醋。而天然的檸檬汁,也可以取代醋增添食物中的酸味,潘岱儒提醒,水果類均不適合高溫,冷菜涼拌可以加入檸檬汁,若是熱菜則建議起鍋後再加入檸檬調味。

潘岱儒並現場示範幾道健康年菜料理,包括以檸檬汁取代醋的涼拌堅果白菜、運用蛤蠣汁調味的冬菇杏鮑片等。

食藥署主任秘書羅吉方表示,近來有許多食安問題,讓民眾對於外製的食品沒信心,食藥署每年都會示範健康年菜,提供民眾健康料理年菜的選擇。潘岱儒表示,今年所示範的六道年菜中,選用許多蔬菜、水果等食材,肉類料理也儘量搭配蔬果,並且多半使用蒸、煮、涼拌等作法。

 

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  • Vickie Chiou 2016-09-08
    很實用的文章!!!!!
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  • 朱展緯 2015-09-15
    不錯的分享
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  • 徐嘉徽 2015-09-14
    很不錯的分享喔!讚!
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