達人教你安心買油安心吃

2013.12.01

by 王韻齡 (親子天下雜誌52期)

達人教你安心買油安心吃

攝影:楊煥世

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黑心油風暴席捲全台,不管高價油或低價油,陸續傳出有不當添加物,消費者人心惶惶。在這個不確定的年代,該怎麼選油、如何做少油及無油料理,請專家告訴你。

「你家用的是什麼油?」這句話近一個月來不斷流傳在人群中。

什麼油可以耐高溫油炸? 什麼油適合涼拌? 貴的油比較有保障?豬油好還是苦茶油好? 不靠GMP還能靠什麼把關?太多的疑問,透露出民眾對食品安全的信心已全面崩盤。

過去消費者習慣在超市、量販店買知名大廠出產的沙拉油,黑心油風暴後,不少人轉而向小型榨油行買天然現榨的花生、芝麻油,或買整塊的豬油回家煉製,甚至有人趁著百貨週年慶,買一台自動榨油機來DIY,從炒豆到壓榨出油,只要六十分鐘在家完成。

綜整專家建議,可參考以下三項安心守則:

準備多種油。依照烹調方式,至少選用耐高溫油一瓶,涼拌菜用的冷壓初榨植物油一瓶。且每種油營養不同,換著吃較均衡。

雞油、豬油少量吃。一週不超過兩次,最好以植物性和動物性油脂交互使用。

買小瓶裝、玻璃瓶的油。且勿放置在高溫的爐火旁。

【安全選油篇】

挑食材達人 朱慧芳:從原料端掌控最安心

(朱慧芳,台灣第一家有機超市柑仔店創辦人之一,著有《識食》、《只買好東西》等書,目前為梧桐環境整合基金會執行長。)

Q.家中廚房應常備哪幾種油?

至少要有2、3種替換,如果想要高溫油炸,選用穩定性高、不易變質的豬油、椰子油或葵花油;快炒青菜則可選用苦茶油,涼拌就用冷壓初榨的橄欖油。多吃不同的油可保持營養均衡,我家廚房就有6瓶不同種類的油。

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