創意年菜端上桌

2014.01.01

by MASA(食譜)、吳佩儒 (親子天下雜誌53期)

創意年菜端上桌

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距離春節不到一個月了,你是否吃膩傳統年菜?或想嘗試圍爐新滋味?型男主廚MASA推薦4道創意年菜,教你端出一桌的美味與驚豔!

年節期間,大多數家庭的廚房裡,總少不了準備拜拜用的雞、豬、魚三牲,以及象徵好彩頭的蘿蔔。為了迎接即將到來的春節,知名日本料理行政主廚MASA特別運用這些常備食材,設計四道創意年菜,讓媽媽們端出有別於傳統澎湃大菜的新風味,與家人一起圍坐在餐桌前嘗鮮。

MASA表示,在這次的食譜設計上,為了讓全家老小能吃得更健康,特地使用許多蔬菜,像是萵苣卷所搭配的舞菇,營養豐富,即使煮久,口感也不會太過軟爛;搭配番茄來焗烤鯖魚,則可攝取營養的茄紅素。此外還考慮到了配色與擺盤效果,希望將年節的喜氣氛圍帶上桌,像是搭配兩種顏色的蔬菜做成雞肉卷,多彩的切面讓人食欲大開;而以紅、白蘿蔔做涼拌菜,色彩漂亮又能解膩,在日本,紅、白蘿蔔絲更象徵著「好運」的意思!

雙彩鮮蔬雞肉卷(4人份)

材料 雞腿肉2塊、四季豆8~10根、紅蘿蔔1/2根、乾香菇4朵、細麻繩

調味料A:醬油2大匙、砂糖2大匙、味醂2大匙、清酒3大匙、水200ml

做法

1. 紅蘿蔔切成細長條狀,將四季豆、紅蘿蔔汆燙後放置一旁冷卻(紅蘿蔔需燙到軟)。

2. 乾香菇泡水至軟、切半。

3. 雞腿肉對切、攤開成片狀,將已冷卻的蔬菜放在中間並捲起。

4. 用細麻繩將雞肉卷綁起來(等距綁起,有助於固定形狀)。

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