新手一次就成功的萬用酥皮做法

2014.02.13

by Flora (Web only)

新手一次就成功的萬用酥皮做法

Flora's Garden

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自製酥皮對一個新手來說有點挑戰, 我這個方法跟著做一定會成功喔! 好吃又不油膩,還能做出1728層的酥脆口感呢!

自製酥皮對一個新手來說有點挑戰,

我這個方法跟著做一定會成功喔!

好吃又不油膩,還能做出1728層的酥脆口感呢^^

首先就是先少量製作,

等上手後再一次大量製作,

千層酥皮運用非常廣泛,

舉凡~酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和鹹派等都可用上,說它萬用也不為過

食材:

高筋麵粉65克、低筋麵粉60克、砂糖5克、鹽2克、無鹽奶油12克 、冷水60毫升、無鹽奶油(裹入用)80克

奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽

慢慢加入水、揉成麵糰就好,放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋,包奶油時會不好操作。)

裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小,

裝在塑膠袋中以橄麵棍按壓的方式將奶油結合成一片,放冷藏讓奶油再次變硬。

用塑膠袋很方便塑形

冷藏麵糰取出也裝在另一個塑膠袋,擀成奶油的2.5倍大。

這是新手小撇步,方便擀成四方形,以利於後面製作不變形。

將塑膠袋剪開,桌上撒少許低粉,麵糰上也撒少許,一邊往內摺。

另一邊也往內摺

剩餘兩邊都往內摺,接合處壓密合。

奶油冰的是硬的,以雙手按壓擀麵棍的方式撖開麵糰。

整個製作過程方法:從中心點往上壓、再從中心點往下壓,應避免來回擀麵糰。

擀成長方形

一邊摺到三分之一處

摺成第一次的三摺,用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘鬆弛。

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