馬幫之女的美味童年/這道菜媽媽騙了我30年

2014.03.01 (更新 2018.12.07)

by 賀桂芬 (親子天下雜誌54期)

馬幫之女的美味童年/這道菜媽媽騙了我30年

黃建賓

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出生於泰北美斯樂、現任《康健雜誌》總編輯的賀桂芬,為了尋找兒時味蕾記憶,重新踏上父母故鄉雲南,她寫下了對家鄉菜的追尋,與記憶中媽媽那不肯說破的祕密。

父母過世後,雲南對我的召喚,愈來愈強。終於,我收拾行囊,花了長長的兩個月,細細的走了一趟雲南。走一遍父母走過的路,嚐一遍耳熟能詳、父母懷念一生的滇味。

朋友調侃我是毒梟之女,我不喜歡這稱號。父母的那段歷史,是那個時代、那個環境下,為了生存,上一輩的共業。

我寧稱自己是馬幫之女。

沒離開雲南前,我的父母都是馬幫。父親趕馬跑生意途中,被國民黨軍隊拉伕。母親自小也跟著馬幫做買賣,家裡被劃為地主,不願面對清算鬥爭,在外公安排下逃出國。

馬幫,用現代說法,他們是中、緬、泰邊境的貿易商。馬是代步,也是通輸工具。

我沒遺傳到做生意的精明,但父母共同的嗜好:愛吃、重吃,我倒是承襲到了。不光是我,我們全家,甚至下一代,都是愛吃一族。

原來我吃的是假腦

父母愛吃,還愛唬人。

母親有道小孩都喜歡吃的名菜——雞腦。青花瓷盤上盛著雪白鮮軟的「雞腦」,鮮滑細嫩,上面灑了切得細細的蔥花,光看,就很誘人。

我從沒懷疑過,要多少隻雞才能做盤雞腦呀?直到自己當了媽媽,想起這道極易入口的美食,也想讓孩子吃那美味營養的雞腦。

向母親要食譜,越洋電話那頭,傳來毒舌派母親的狂笑:「你沒長腦啊?」這才知道,被母親騙了三十年,原來我吃的一直是假腦,難怪我沒長腦。所謂的雞腦,是剁得極細的雞柳,與蛋清慢炒而成的雞肉糊。

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