黃瑽寧:吃了這些,智商掉一級

2014-03-15 (已於2018-10更新)
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常被添加在酥脆食物裡的反式脂肪,最為人詬病的壞處是沉積在血管裡,但對幼童來說,它的威力還不只如此……

黃瑽寧:吃了這些,智商掉一級
插畫:薛慧瑩

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「油炸的食物少吃!」我相信大部分台灣的爸爸媽媽,都同意以上這句話。但我聽過一位家長抱怨,她的孩子因為愛吃速食,每次都不以為然的回嗆:「媽媽,薯條不就是馬鈴薯,炸雞不也就是雞肉,你們平常也都在吃,哪裡不健康了呢?」

如果這時候家長對油炸食物害處的認知,僅止於高熱量造成「肥胖」的話,那恐怕無法說服悠悠大眾。畢竟不是只有胖小孩愛吃油炸食物,很多瘦瘦的小孩也很愛吃。更有甚者,有些家長眼看著孩子的身形瘦小,乾脆走偏鋒,每天都帶孩子吃速食,反正是要增肥來著,不吃白不吃呢!

油炸食物不只是熱量高

然而油炸食物對健康的影響,除了造成肥胖之外,還會誘發過敏性疾病、情緒障礙、糖尿病等。顯然高熱量只是油炸食物的壞處之一,反而最具傷害性的禍首,應該是今天我們要討論的主角:反式脂肪。

美國食品藥物管理局(FDA)去年底做出重大決定,宣布將有計畫的逐步禁止販售含人造反式脂肪的食物,正式向此沉痾一百年的食品猛獸宣戰。估計禁用後每年可防止兩萬人心臟病發、挽救七千條人命。我國衛福部食藥署雖然也預告將跟進,但目前僅止於規定業者,須在產品包裝上標示反式脂肪的含量,沒有進一步宣告禁用的措施。

在化學工業突飛猛進的二十世紀初,有位德國化學家想著,如果我們能夠把這些液態的植物油變成固體,像牛油、豬油一樣保存,那該有多方便呢!於是他在實驗室裡努力研究,把植物油用化學方法改來改去,最後發明出這種反式的脂肪酸:分子組成跟原來的植物油一模一樣,只是某個節骨眼被氫化處理扭轉了一下,就搞定了。

既然人造反式脂肪的結構式和原來的油一模一樣,只是如鏡子裡的左眼變右眼、右眼變左眼而已,卻有容易保存、方便運送的眾多優點,很快的食品工業就擁抱了這個技術,成為加工食品脂肪的主要來源。當時的人們絕對無法想像,脂肪經過這麼些微的改變後吃下肚,竟會對健康有這麼嚴重而深遠的影響。

上帝創造的身體代謝是很精細的,絕不打馬虎眼,所以當反式脂肪吃進身體裡,雖然長得很像天然的順式脂肪,但負責代謝脂質的酵素卻眉頭一皺,發現案情並不單純:這不是我所認識的脂肪酸啊!於是乎這些人造反式脂肪不易被代謝,在身體裡被低密度膽固醇(壞膽固醇)載來載去,漫無目的的遊走,不知往哪裡去,最後只好沉積在血管深處,造成動脈硬化、心臟病、高血壓等疾病。

壞脂肪來了,好脂肪走了

撇開這些慢性心血管疾病不談,這些反式脂肪對兒童又有什麼影響?最大的壞處可用一個諺語來形容,那就是「劣幣驅逐良幣」,這可是比成人攝取反式脂肪還令人擔憂。

在商業廣告的渲染之下,現在應該沒有爸爸媽媽沒聽過DHA和AA這兩種重要的脂肪酸吧!在這些廣告中,最常聽到的就是說本產品添加了DHA和AA,說的彷彿吃了含有DHA和AA的奶粉就會變神童一樣,以至於讓很多人誤以為添加了這兩種成分的奶粉比母乳都要好。但不可諱言的,DHA和AA的確對兒童智力、視覺、認知等發展扮演重要角色,因為在大腦與神經的細胞膜上,累積了大量的DHA這種脂肪酸來穩定神經。

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台大臨床醫學博士、馬偕兒童醫院小兒感染科主治醫師,育有一兒一女。

有線上課程黃瑽寧的10堂育兒必修課(I)》、《黃瑽寧的10堂育兒必修課(II);著有《發燒免驚!搞懂流感、腸病毒,小兒生病不心慌(含MP3有聲書)》《從現在開始,帶孩子遠離過敏》《唉唷!這些惱人的小麻煩》、及第一套劇本式繪本:《阿布與小樂》等,獲選「二〇一四博客來十大華文暢銷作家」,並有臉書粉絲團「黃瑽寧醫師健康講堂」。聽黃瑽寧醫師說,掌握正確育兒觀念,就在親子天下故事有聲書App,前往下載
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70則留言
  • 楊帥 11小時前
    孩子跟全家人的飲食真的是不能不嚴謹把關
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  • 林筱菁 2018-09-07
    反式脂肪很可怕,很多食物都不能吃了
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  • 洪怡儀 2018-09-07
    謝謝醫師的提醒,真的受益良多~
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