卡士達塔兒,您真多變,這次想變成什麼模樣?

2014.05.12 (更新 2015.04.29)

by 聿飯糰 (Web only)

卡士達塔兒,您真多變,這次想變成什麼模樣?

幸福。聿飯糰

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換湯不換藥的戲碼,常在老木的菜單裡上演,這次為了提早慶祝母親節,在卡士達塔放上蘋果妝扮成的蘋果玫瑰塔,做法不難,但需要花點兒時間。學會做卡士達塔就可以在母親節端出蘋果玫瑰塔,情人節做個草莓塔,聖誕節弄個水果塔.....生日藍莓塔,以此類推,一招走遍天下!還有卡士達內餡也可拿來夾在泡芙裡,蛋糕捲裡,可麗餅裡,千層派裡,超實用的!快點來學。

換湯不換藥的戲碼,常在老木的菜單裡上演,這次為了提早慶祝母親節,在卡士達塔放上蘋果妝扮成的蘋果玫瑰塔,做法不難,但需要花點兒時間。學會做卡士達塔就可以在母親節端出蘋果玫瑰塔,情人節做個草莓塔,聖誕節弄個水果塔.....生日藍莓塔,以此類推,一招走遍天下!還有卡士達內餡也可拿來夾在泡芙裡,蛋糕捲裡,可麗餅裡,千層派裡,超實用的!快點來學。

卡士達內餡:蛋黃2顆、牛奶200ml、糖35g(有減糖)、低筋麵粉(或玉米粉)20g、香草莢適量(或濃縮香草精也可以)

作法:卡士達內餡的部份,將牛奶放入鍋內加熱到沸騰後馬上離火,將蛋黃跟糖混合倒入牛奶中,再加入低筋麵粉,香草莢,再繼續用小火煮,過程要不斷的攪拌,直到原本液體狀的牛奶變成黏黏糊糊的膏狀,煮好的卡士達內餡,馬上蓋上保鮮膜放進冰箱,冷卻後的卡士達內餡,使用前再拌到光滑,在擠在塔皮上。

塔皮:低筋麵粉160g、細砂糖40g、無鹽奶油80g、全蛋1顆、鹽少許

作法:塔皮的部份,先將低筋過篩,依序把細砂/蛋/鹽/奶油(室溫),放入攪拌機裡用最低速攪拌後再放入低筋麵粉繼續攪拌(勿過度攪拌,有混合均勻就可以拿起來)。均勻混合好的塔皮,放入冰箱冷藏30分鐘,取出後放在烤模上,底部用叉子叉出洞,放入烤箱180度烤25分鐘,冷卻後可以在塔皮內擠上的卡士達內餡。

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