台灣的夏天高溫悶熱，難免讓人食欲不佳，此時涼拌菜成了餐桌上的寵兒，不僅有助於開胃，媽媽們也不會在廚房忙到滿身大汗。知名日本料理行政主廚MASA以備料方便、製作簡易、口感清爽、搭配性高等原則，設計了四道醬汁與涼拌菜，讓媽媽輕鬆快速的就能端出消暑菜色（標示 的步驟，可請孩子參與幫忙）。
醬汁是涼拌菜的靈魂，可用於現拌和醃漬。MASA建議，製作醬汁時不妨多準備一些分量，當餐沒用完的，只要裝進密封罐放到冰箱，大多數醬汁的保存期約為兩週，之後隨時能拿出來用；而且搭配不同食材，就可以變換出不同口味，對忙碌的媽媽們來說，既方便又省力。另外，MASA也分享了做涼拌菜的小技巧，像是有些蔬菜類食材需要先汆燙過，為了讓口感爽脆、色澤鮮豔，燙好之後要立刻放在冰水中讓它冷卻；若選用雞胸肉這類烹調過後吃起來容易比較柴的食材，則可以多搭配梅子類的醬汁，運用梅子能生津的特色，讓整體口感更豐富，雞胸肉也變得美味又多汁。最後要提醒，大多數涼拌菜要現拌，拌好就上桌最美味。
黃芥末椒菇雙拌（2人份）
材料 鴻禧菇2包、紅椒1個、黃椒1個、香菜末少許
醬汁：醬油1.5大匙、味醂2大匙、柴魚片1g、黃芥末籽醬2小匙
做法
1. 紅椒、黃椒切成條狀，汆燙後放涼備用。
