型男主廚MASA:消暑涼拌菜上桌

2014.07.01 (更新 2016.07.19)

by MASA,吳佩儒 (親子天下雜誌58期)

型男主廚MASA:消暑涼拌菜上桌

MASA(食譜)、黃建賓

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炎炎夏日,做點爽口的涼拌菜,替代容易吃出渾身汗的熱食吧!型男主廚MASA教你做簡單方便的涼拌料理,現拌現吃,開胃又涮嘴。

台灣的夏天高溫悶熱,難免讓人食欲不佳,此時涼拌菜成了餐桌上的寵兒,不僅有助於開胃,媽媽們也不會在廚房忙到滿身大汗。知名日本料理行政主廚MASA以備料方便、製作簡易、口感清爽、搭配性高等原則,設計了四道醬汁與涼拌菜,讓媽媽輕鬆快速的就能端出消暑菜色(標示 的步驟,可請孩子參與幫忙)。

醬汁是涼拌菜的靈魂,可用於現拌和醃漬。MASA建議,製作醬汁時不妨多準備一些分量,當餐沒用完的,只要裝進密封罐放到冰箱,大多數醬汁的保存期約為兩週,之後隨時能拿出來用;而且搭配不同食材,就可以變換出不同口味,對忙碌的媽媽們來說,既方便又省力。另外,MASA也分享了做涼拌菜的小技巧,像是有些蔬菜類食材需要先汆燙過,為了讓口感爽脆、色澤鮮豔,燙好之後要立刻放在冰水中讓它冷卻;若選用雞胸肉這類烹調過後吃起來容易比較柴的食材,則可以多搭配梅子類的醬汁,運用梅子能生津的特色,讓整體口感更豐富,雞胸肉也變得美味又多汁。最後要提醒,大多數涼拌菜要現拌,拌好就上桌最美味。

黃芥末椒菇雙拌(2人份)

材料 鴻禧菇2包、紅椒1個、黃椒1個、香菜末少許

醬汁:醬油1.5大匙、味醂2大匙、柴魚片1g、黃芥末籽醬2小匙

做法

1. 紅椒、黃椒切成條狀,汆燙後放涼備用。

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