用電鍋自己做心安滴雞精

2014.11.01

by 朱慧芳 (康健雜誌)

用電鍋自己做心安滴雞精

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一直覺得現成的濃縮雞精帶腥味,後來又聽蛋雞場的老闆說,雞精工廠會到雞場收購淘汰母雞,更是有種原來如此的了悟。 既然對市面的雞精或雞湯沒有信心,不如自己學著做,看看DIY和工廠加工品的差異,更重要的是可以在飲用雞精時,同時喝下現代人最需要的心靈雞湯──心安。

一直覺得現成的濃縮雞精帶腥味,後來又聽蛋雞場的老闆說,雞精工廠會到雞場收購淘汰母雞,更是有種原來如此的了悟。

既然對市面的雞精或雞湯沒有信心,不如自己學著做,看看DIY和工廠加工品的差異,更重要的是可以在飲用雞精時,同時喝下現代人最需要的心靈雞湯──心安。

雞精的定義其實不明確,有些人認為是濃縮的雞湯,有些說法則認為凡是燉煮時,沒有另外摻水所得到的湯汁。

專業工廠做的雞精是將整隻雞絞碎,再進入高溫加熱製作,也有業者說他們是將雞隻拍碎切塊後,再經過蒸煮加熱取原汁。賣瓜的當然說自己的瓜甜,所以市面上賣雞精的廠商也都會以天然飼養或是通過檢驗認證等說法,強調自家的雞隻來源是有保障的,好讓消費者補身之前先補個心安。

既然雞精工廠的雞隻來源是蛋雞場,我也如法炮製向熟識的五湖畜牧場訂了幾隻屆齡退休老母雞。老闆娘好心地幫忙將雞隻處理乾淨,省去了一般消費者包括我自己在內也不想沾手的屠宰步驟。

回到家中,我將已經切塊的雞肉用過濾水沖洗後,放在不鏽鋼網中,底下再襯著一個大小配合鋼網的盆子,然後淋兩湯匙的米酒在雞肉上。額外用米酒洗過並沒有營養上的理由,只是為了增加香氣,同時滿足一絲絲想為雞肉殺菌的心理作用,算是淋個心安吧。

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