朱億長:用我的名字為爸爸闖出一片天

2014.12.29 (更新 2018.01.24)

by 採訪整理 | 張瀞文 (親子天下雜誌64期)

朱億長:用我的名字為爸爸闖出一片天

楊煥世攝

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命運之神並沒有眷顧我。 爸爸在四月自殺,同一年的過年前,因為四歲的兒子玩火,燒掉我們過年前屯了一屋子要賣的乾貨。我好氣好氣,氣到要發瘋了,我覺得老天爺一定在跟我開玩笑,怎麼會在一年內給我這麼多挫折!

朱億長|「億長御坊」負責人。經營國內熟食第一品牌。也是將市場熟食送進新光三越、台北101等百貨公司的傳奇人物。

***

我生在南門市場、長在南門市場。

我爸爸是湖南富豪,為了躲共產黨清算逃到台灣,後來花了大筆黃金把媽媽和大姊接過來,盤纏散盡,便在台北羅斯福路擺攤賣家鄉的食材、食物。

我七歲時,媽媽罹患乳癌,爸爸送她進全台灣最好的醫院、找最好的醫生治她的病,但是沒救回媽媽,卻用光十幾萬元積蓄。傾盡家產沒有救回媽媽的命,一直是爸爸餘生的憾恨。

媽媽過世時,我七歲,開始為全家煮飯,因為媽媽走得突然,我沒學到她的好手藝,卻跟來自寧波的房東趙媽媽學到許多江浙菜的做法。於是我們家的雜貨店也會賣一些趙媽媽的拿手菜:素火腿、湖州粽等。我雖然是湖南女兒,但是我學的、賣的卻是江浙菜。

媽媽過世後,爸爸過得消沉、寂寞,雜貨店每天中午十二點打烊後,便去公園下棋,賭個小博。他不再是那個笑傲湖南的富豪。日子看起來很頹廢,但爸爸骨子裡卻很硬,他告訴我:「做人要問心無愧,地上有根針,只要不是你的就不要拿!」

「億長御坊」的熟食雖然賣得比一般店貴,但是客人忠誠度卻很高。我們的師傅是從什麼都不會做開始培養,我很堅持要照我的方式做菜,一種「家庭主婦」的做菜模式:菜葉要一片片洗,不該淋麻油就不能淋麻油、不該勾芡就不要勾芡、不要亂加胡椒粉,每個菜都有它應該有的味道,要簡單、要原味。

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