市售奶油陷阱多 逾半人造

2015-01-20 (已於2015-04更新)
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「不含膽固醇」、「零反式脂肪」的奶油並不代表比較健康,專家教你選用奶油製品重要觀念。

市售奶油陷阱多 逾半人造
董氏基金會提供

你認為奶油、鮮奶油是「牛奶的油脂」製作的嗎?標示「不含膽固醇」、「零反式脂肪」就是比較健康的奶油嗎?

董氏基金會19日發表市售奶油調查結果,在37件市售奶油相關產品中,只有18件主要原料是「牛奶的脂肪」(乳脂),超過一半的產品雖然名稱叫鮮奶油、奶精等,但實為「人造奶油」,從各種植物油,或由動、植物混合油所提煉製造,消費者選購時,除了容易產生名稱混淆誤解的疑慮外,還可能吃下許多不必要的食品添加物。

讓人憂心的是,這些人造奶油製品許多是營業用品,直接銷售到咖啡店、西點麵包店、食品廠、餐廳等,終端消費者幾乎無法分辨吃下肚的是哪一種奶油。

(人造奶油可能存在於麵包、義大利麵醬、玉米濃湯等食品。)

聰明分辨奶油類型

台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明幾種奶油加工製品類型:

1. 最純的奶油是butter,目前規定必須有80%以上成分需為乳脂,人工添加物最少,國內法規名稱叫做「乳酪」。

2. cream這種奶油只需有10%來自乳脂,因為水分含量高,允許加入乳化劑、黏稠劑等食品添加物,用途包括蛋糕裝飾、調和咖啡等。

3. 乳瑪琳這類人造奶油價格較低,有80%以上成分來自植物油,為了讓植物油在室溫保持固態,必須經過氫化製程,氫化不完全會產生反式脂肪,氫化完全也會造成較高飽和脂肪,兩者都對健康有影響,並且添加黃色色素、乳蛋白、香料、乳化劑、抗氧化劑、安定劑等。植物油也能加工「模擬」成cream,例如咖啡用奶精等。

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  • Vickie Chiou 2016-09-07
    很實用的文章!!!!!
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  • 黃瑋琪 2015-12-17
    很棒的文章值得分享喔!
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  • Joanna Yu 2015-09-15
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