年菜吃不完?冰箱健康管理大公開

2015-02-11
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元宵節有「小過年」之稱,家家戶戶歡慶團圓時,也象徵年節即將步入尾聲,多數家庭主婦面對一堆消化不完的食材,不知該如何是好!營養師提醒,此時正適合管理家裡的冰箱食物,可別爲了節省食材或食品,任其置放在冰箱過期,導致病菌滋長,反而讓家中冰箱成為細菌的大本營,家人也可能因此誤食而危害健康。

年菜吃不完?冰箱健康管理大公開
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《糕類點心 存放勿超過1個月》

台北慈濟醫院營養師蔡宛芮指出,年節後最容易剩下的食物種類,第1名以糕點類居多,例如蘿蔔糕、發糕、年糕等;另外喜愛麵點食物的族群,在年節期間包了許多水餃,往往也囤積不少「金元寶」。

值得注意的是,許多民眾節儉過度,年糕表面已經發黑、長黴,還是把表層的黴層切掉再煮或炒來吃,殊不知黴菌及其產生的黴菌毒素,對腸胃道與腎都會造成極大的負擔,嚴重者會產生肝腎毒性,不可不慎。

【營養師貼心建議】:

1.年糕、發糕等糕類點心,可以冰在冷藏或冷凍庫中,置放冷凍庫中可以放約1個月左右,超過期限者就需要趕快吃完,或是動手清理冰箱了。

2.若家中有糖尿病患者,可千萬別讓他(她)成為「冰箱食物清理機」,尤其要注意糖尿病患者每日攝取發糕或年糕的份量,甜度高者在20克以內,甜度低者在40克以內,每次攝取糕點的含醣量以不超過15克為主。

發霉年糕黴菌毒素多,嚴重者造成肝腎毒性等風險。(圖片提供/台北慈濟醫院)

《注意火鍋食材 切忌一煮再煮》

蔡宛芮營養師指出,年菜中最易剩下的食材第2名是火鍋類食材,雖然丸子類比較不容易腐壞,但大豆製品如豆腐、豆乾和豆包等,容易腐敗變質,建議盡快吃完。

火鍋料切忌一煮再煮,豆製品一旦長時間浸泡在火鍋中加熱,將導致蛋白質水解,釋出大量的普林在湯中,容易對高尿酸病友誘發痛風等疾病。

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  • 周建宏 2017-01-20
    謝謝分享,非常實用的文章!
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  • Vickie Chiou 2016-09-07
    很實用的文章!!!!!
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  • Joanna Yu 2015-09-15
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