譚敦慈:正確料理小黃瓜 吃好不吃毒

2015-04-10 (已於2015-05更新)
加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印

小黃瓜過去惡名昭彰,被美國環境工作組織(Environmental Working Group)列為2014年最骯髒的蔬果之一,在台灣也常被驗出農藥殘留,因為小黃瓜是連續採收型的作物。

譚敦慈:正確料理小黃瓜 吃好不吃毒
陳德信

小黃瓜過去惡名昭彰,被美國環境工作組織(Environmental Working Group)列為2014年最骯髒的蔬果之一,在台灣也常被驗出農藥殘留,因為小黃瓜是連續採收型的作物。

連續採收型作物如小黃瓜、茄子、四季豆等,在採收期之際,有些作物已成熟,但旁邊還有未熟的作物需要噴灑農藥,因此稍有不慎常有殘留農藥的問題。

 但近年來,病蟲害的防治管理方式推陳出新,農業試驗所甚至研發出完全不用化學農藥的小黃瓜,未來農藥殘留問題應該能夠改善。

料理前汆燙,去除有害物質 

小黃瓜清脆可口,常用來涼拌或生食,卻帶來其他健康風險。

2014年日本靜岡市發生小黃瓜集體食物中毒事件,450多人因生食小黃瓜染出血性大腸桿菌O157住院,類似的食物中毒事件在美國、歐洲也層出不窮。

不過,小黃瓜的營養價值高,只要處理得宜,仍可以安心食用。

安全料理小黃瓜的關鍵是:汆燙。

只要汆燙過,就能去除小黃瓜殘留的農藥、細菌、蟲卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質。

而且,汆燙後仍可做涼拌料理。汆燙後立即冰鎮,就能保持小黃瓜的脆度和顏色,照樣可以涼拌小黃瓜。如果需要保存久一些或請客,可以將小黃瓜縱切後,用湯匙刮掉中間的籽,脆度可維持更久。

加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印
33%
想嘗試
33%
很實用
 
很感動
 
做不到
33%
很困惑
 
不同意

分享你的經驗和想法,留言就送親子幣喔!

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝謝謝
  • 大推大推
  • 借分享借分享
  • 啾咪啾咪
  • 有啟發有啟發
  • 苦惱苦惱
  • 哭哭哭哭
  • 感謝感謝
27則留言
  • 鄭秀卿 2017-05-24
    小火龍給讚,小火龍棒球隊
           讚
    回覆 • 
    檢舉
  • Vickie Chiou 2016-09-07
    很實用的文章!!!!!
    回覆 • 
    檢舉
  • 余佩蓉 2016-08-13
    好實用的廚房小叮嚀呢!
    回覆 • 
    檢舉
訂閱親子天下電子報
熱門消息
+ 更多
專欄
  • + 追蹤
    嚴選部落客
    小布麻
  • + 追蹤
    認知心理學家
    連韻文
  • + 追蹤
    部落客作家
    宅女小紅
  • + 追蹤
    知名部落客
    小雨麻
  • + 追蹤
    臨床心理師
    張黛眉
  • + 追蹤
    清大副教授
    周育如
+ 更多
醫生/專家
  • + 追蹤
    神經內科
    張明瑜
  • + 追蹤
    諮商心理師
    陳奕安
  • + 追蹤
    感染科
    郭貞孍
  • + 追蹤
    臨床心理師
    姚幼玲
  • + 追蹤
    遺傳科
    林如立
  • + 追蹤
    心智科
    金韋志
謝謝您的填寫!
您目前有310 親子幣
可免費閱讀31篇雜誌文章!
回首頁
觀看我的點數
轉寄好友
留言檢舉
請問專家問題檢舉

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題