譚敦慈:不沾鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋……安全鍋具怎麼選?

2015-04-30 (已於2015-05更新)
加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印

不沾鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋……安全鍋具,到底怎麼選?

譚敦慈:不沾鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋……安全鍋具怎麼選?
陳德信

2014年底,台北市衛生局抽驗市面上的不沾鍋、不鏽鋼鍋及鋁鍋共計70件鍋具,由於國內無金屬鍋具溶出標準,因此參照歐盟建議值檢驗,結果10件鋁鍋有8件溶出值超標;40件不鏽鋼鍋有3件不合格,反而是20件不沾鍋全數合格。

事實上,不沾鍋塗層的全氟辛酸(PFOA)一旦釋出於食物中,食入人體可存在3年;而全氟辛酸經美國研究證實與腎臟癌、甲狀腺功能異常和高膽固醇等6種疾病顯著相關,潛伏的健康風險令人避之唯恐不及。但只要搭配正確烹調與保養方式,仍然可享用不沾鍋的便利性。

1.不沾鍋

冷鍋冷油、禁爆炒調味,有輕微刮痕就得淘汰

不沾鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點,問世後成為廣受歡迎的廚房利器。最初為何會發現不沾鍋潛藏安全疑慮,當中有個小插曲。

曾經有位家庭主婦開火熱鍋後,跑去做其他家務,導致不沾鍋持續空燒,隔了好一陣子再回廚房察看,旁邊停駐的鳥兒竟然昏厥,這才發現不沾塗料四氟乙烯(Tetrafluoroethene,TFE)是有毒致癌物,隨後研究亦證實四氟乙烯對肝臟有害。

全氟辛酸雖然是毒物,但並非僅存在於鍋具的不沾塗層,食品防油包材(如鹽酥雞、漢堡、薯條等防油紙袋)也含有全氟辛酸,研究發現防油紙的溶出值更遠高於不沾鍋。

由於孩子愛吃烙餅,因不沾鍋不易黏附,所以我家也有不沾鍋。

常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等4類,想挑選較安心的不沾鍋,標榜可搭配鐵鏟使用的,塗層品質相對安全。不過建議買回家後,還是換成不易損傷鍋面的木、竹鏟,用料理筷時也要避免一直戳鍋面。

加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印
33%
想嘗試
33%
很實用
 
很感動
 
做不到
33%
很困惑
 
不同意

分享你的經驗和想法,留言就送親子幣喔!

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝謝謝
  • 大推大推
  • 借分享借分享
  • 啾咪啾咪
  • 有啟發有啟發
  • 苦惱苦惱
  • 哭哭哭哭
  • 感謝感謝
37則留言
  • 林慧芳 2017-08-26
    小火龍歡呼大推啊!小火龍便利商店
           大推
    回覆 • 
    檢舉
  • Chuck Lin 2017-05-15
    請問這是甚麼時候的文章?
    回覆 • 
    檢舉
  • 李寶鈴 2017-05-04
    小火龍歡呼大推啊!小火龍便利商店
           大推
    回覆 • 
    檢舉
訂閱親子天下電子報
熱門消息
+ 更多
專欄
  • + 追蹤
    英語補教名師
    徐薇
  • + 追蹤
    暢銷作家
    王溢嘉
  • + 追蹤
    師大教授
    黃迺毓
  • + 追蹤
    教育觀察工作者
    甘平治
  • + 追蹤
    爽文國中老師
    王政忠
  • + 追蹤
    交大土木系副教授、親職溝通作家
    單信瑜、羅怡君
+ 更多
醫生/專家
  • + 追蹤
    兒童耳鼻喉科
    趙偉傑
  • + 追蹤
    臨床心理師
    蕭雅文
  • + 追蹤
    心智科
    金韋志
  • + 追蹤
    牙科
    歐陽黎薇
  • + 追蹤
    皮膚科
    楊靜宜
  • + 追蹤
    復健科
    鍾佳英
謝謝您的填寫!
您目前有310 親子幣
可免費閱讀31篇雜誌文章!
回首頁
觀看我的點數
轉寄好友
留言檢舉
請問專家問題檢舉

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題