譚敦慈:林杰樑醫師最愛的無油養生粽

2015-06-01
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端午節將近,吃粽如何吃得安全、健康?

譚敦慈:林杰樑醫師最愛的無油養生粽
陳德信

其實端午節吃粽子對健康是一大考驗,因為過去粽子往往是高油、高熱量的代名詞,不過,我家的粽子完全不用油,而且用料單純,林醫師生前最愛。

前置作業

粽葉、棉繩煮水清潔 米在冰箱泡、不用油炒

粽葉要選大片、葉子完整、乾燥潔淨、無長霉,聞起來有點自然竹葉清香,沒有硫磺或酸味。

粽葉買回來要放入鍋內水煮,煮粽葉的水會慢慢變成淡黃色、散發竹葉清香。假如水色呈現鮮豔的深綠、或飄散怪味,要特別當心,因為過去曾在中國大陸發現粽葉違法添加染色劑的案例。

近年我甚至在菜市場看過有人用塑膠繩綁粽子,畢竟蒸粽過程綁繩會接觸食物,還是買棉繩較安心。棉繩要確實以流動清水洗去雜質,洗完建議燙煮過,擰乾後再使用。

現代人日常飲食不缺油脂,為顧及健康,建議包粽前儘量別把米加油去炒。五穀雜糧磷偏高,不適合腎臟病患者。若是一般人,建議選用黏稠的圓糯,加點蕎麥或燕麥,我試過口感最好的比例是圓糯與蕎麥2:1或2.5:1,蕎麥不搶風味,同時增添纖維,可口也兼顧健康。

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18則留言
  • Vickie Chiou 2016-09-06
    很實用的文章!!!!!
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  • 吳秀娥 2016-06-13
    養生的最佳選擇,尤其我家兒子有糖尿病,我自己又尿酸值偏高,值得珍藏善用!
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  • 邱雯姿 2016-06-09
    好棒好健康又不油膩的肉粽
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