譚敦慈:林杰樑醫師最愛的無油養生粽

2015.06.01

by 譚敦慈 (康健雜誌)

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糯米與蕎麥要先浸泡,但 泡米應在冰箱冷藏室,而非室溫下。因為只要攝氏28度、相對濕度85%以上的環境,就容易孳生黴菌毒素。 可在包粽子前一夜,將五穀雜糧洗淨,加水冷藏浸泡。

包粽餡料

選全瘦豬肉,只用醬油醃 可放南瓜、竹筍增加纖維

包粽子的豬肉我堅持用全瘦的、僅以醬油醃過,不另調味。因為帶油五花的熱量是全瘦豬肉的3倍以上,所以我將油花肉類列入拒絕往來名單。

檢視粽子的營養成分,糯米與蕎麥是碳水化合物,加上瘦肉就有蛋白質,接著建議可包入當季盛產的竹筍、香菇或杏鮑菇等蔬菜。

如果家人有三高、心血管、腎臟疾病,別在粽子裡包鹹蛋黃,可以改加栗子、地瓜、甚至南瓜,如此可增加纖維量;若有痛風問題,粽子就不能加蝦米、花生。粽子包餡愈單純愈好,反而能吃到食物的原味。

佐餐配菜

炒鮮蔬、筍湯 營養更均衡 餐後鳳梨木瓜 酵素助消化

糯米不易消化,建議在午餐時段食用,儘量不要在晚上、尤其是睡前兩小時吃,否則沒多久就要就寢,腸胃道難消受。

享用粽子前1至半小時,可先吃點水果,像是芭樂、番茄、奇異果,稍微填點肚子,用餐時就不會吃太多。吃粽子時,最好搭配蔬菜補充纖維,我會煮竹筍或絲瓜湯、炒一道什香菜,如青江菜、空心菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、番茄、金針菇、豆芽菜、竹筍……,其實就是將冰箱內的蔬菜混合拌炒。

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