江振誠x 陳昱任:我不是教你做菜,而是頂尖的格局

2015-06-23
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七十二小時貼身學習、無私傳授攀登高峰的成功之道。請跟緊享譽國際的法式料理主廚江振誠,看他如何打開陳昱任的視野、打破你的框架。

江振誠x 陳昱任:我不是教你做菜,而是頂尖的格局
黃明堂

士林夜市旁長大、淡水商工餐飲科畢業的江振誠,三十九歲,已躋身世界餐飲之巔。

六月初,他在新加坡的餐廳「Restaurant Andre」(江振誠法文名為André)連續第三年被評選為世界五十大餐廳,更是《紐約時報》力薦「世界上最值得搭飛機來品嘗的十大餐廳」之一。

出身本土、躍上國際,人們總帶著振奮鼓舞的語調談起江振誠。他的故事是,不是絕頂天才、不靠關係背景,也能在世界舞台發亮,成為國際品牌。

五月初的新加坡,不如想像悶濕。三十一歲的陳昱任準備過海關。背包裡,塞著外婆麵攤用的盤子和三峽藍染,那是要送給創業導師的禮物。

這是陳昱任第一次到新加坡,即將與江振誠貼身學習三天,他緊張得一夜沒睡。

念的是廣告設計和視覺傳達,陳昱任待過印刷公司,還做過保險業務和雜誌攝影。他愛做菜、愛攝影,八個月前才創立了「男人廚房1+1」臉書粉絲頁,現在已有萬名粉絲,分享超過百道食譜。

「像我這樣一個男生都可以下廚,我希望大家自己煮、吃得健康,」陳昱任說。說話像個謹慎大男孩,但報名後他就剪短頭髮,有些瘋狂、自信,「到時真有機會進Chef廚房的話,頭髮可不能太長。」

報名者裡,許多是專業廚師,也不少有餐飲背景。但江振誠要教的,不是廚藝,而是一組由內而外,拆解為何Chef André之所以為Chef André,攀頂「世界級」的武功祕笈。

這是滿滿三天,從上午九點半、十點到晚上十一、二點,最後一天到半夜近兩點的扎實課程。包括江振誠進廚房的時間,陳昱任都緊跟,想問什麼、想看什麼,Chef André毫無保留。

新加坡上午九點的Restaurant Andre很安靜。溫和的早晨光線映照寫著「ANDRE」的潔白外牆,和那棵為了提醒江振誠在南法的時光,而移植過來的橄欖樹。

這是戰鬥前的寧靜。

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8則留言
  • emily g 2016-05-02
    好棒的文章,真的很值得分享!
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  • Vicky Chen 2015-09-12
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  • 朱展緯 2015-09-11
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