MASA:蛋料理 抓住孩子的胃

2015-07 (已於2017-07更新)
加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印

大多數孩子都喜歡吃蛋,不過可別以為只有煎蛋、炒蛋、蒸蛋這些料理方式而已,型男主廚MASA設計了4道蛋料理,教爸媽用簡單的食材,做出多變的口味。

MASA:蛋料理 抓住孩子的胃
黃建賓、MASA(內文食譜)

雞蛋是種方便取得、價格實惠的食材,含豐富蛋白質,搭配蔬菜、澱粉類,就能做出營養均衡的料理。知名日本料理行政主廚MASA表示,蛋料理可以有許多變化,鹹的、甜的、甚至喝的,這次介紹了三道鹹食與一道甜點(標示 的步驟,可請孩子參與幫忙),做法不難,卻能凸顯雞蛋滑口的特色,是大人、孩子都會喜歡的料理。

由於雞蛋的凝固點較低,用中小火慢慢加熱,是保持滑嫩口感的技巧。以茶碗蒸為例,這次特別介紹用烤箱烘烤的方式製作,採中溫加熱,也容易控制溫度,即使平時不常下廚,都能做出零失敗的好吃茶碗蒸。

善用雞蛋本身特性,也是增加蛋料理成功機率的關鍵。例如製作蛋糕類甜點時,打發蛋白或蛋黃的步驟最容易讓人卻步。MASA表示,想要成功打發蛋白,可使用冰冷的蛋或全程隔著冰水,因為溫度愈低,愈能打出細緻且不易消的氣泡;打發蛋黃、全蛋則相反,使用常溫蛋或全程隔水加熱,可避免蛋黃的油脂成分影響發泡。

最後MASA不忘提醒,打蛋時記得準備一大一小的容器,先將蛋打在小容器中,確認沒有壞掉再倒入大容器,依序進行。這雖然是個簡單動作,卻能避免在備料階段就發生意外狀況,壞了料理的好心情。

 和風馬鈴薯烘蛋(4人份)

材料

雞蛋5個、鴻禧菇半包、小番茄6粒、蘆筍7根、馬鈴薯1顆、奶油1小匙、醬油1/2小匙、鹽適量、黑胡椒適量

做法

1. 鴻禧菇剝成小段、蘆筍切小段。

2. 馬鈴薯切絲、泡水備用。

3. 平底鍋放入奶油,開中火先讓奶油融化,放進處理好的鴻禧菇略炒,再加調味料調整味道,完成後取出備用。

4. 馬鈴薯絲瀝乾,放入做法3的平底鍋炒至半透明,關火,將馬鈴薯絲鋪排在鍋底。

5. 雞蛋打勻後加少許鹽,再加進做法3混合。

6. 將蛋液倒入做法4,再放上蘆筍、切半的小番茄。

7. 蓋上鍋蓋,以小火加熱5~6分鐘,熄火續燜約2~3分鐘即完成。

MASA小技巧

★ 將馬鈴薯鋪在最下層,可防止蛋液過度加熱,讓烘蛋的口感更為滑嫩。

本文出自當期雜誌: 2015.07.01 親子天下雜誌 69期
桌遊100

全世界都在瘋桌遊,挽救滑世代的社交力與學習動機。 《親子天下》特邀請8位專家達人嚴選: 經典不敗、多元學習、家族同玩、友善幼兒……共百款親子桌遊, 讓桌遊魅力取代線上成癮,找回互動的樂趣、人際相聚的溫度。

加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印
17%
想嘗試
17%
很實用
17%
很感動
 
做不到
33%
很困惑
17%
不同意
+ 看所有專欄作家

來自日本神奈川的型男主廚 MASA(山下勝),目前是日本料理餐廳行政主廚,也曾擔任 YWCA兒童烹飪課講師,最喜歡與他人分享料理的樂趣。

臉書粉絲群近 10萬,著有《 MASA,早安!我們一起吃 Brunch吧!》等書。

分享你的經驗和想法,留言就送親子幣喔!

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝謝謝
  • 大推大推
  • 借分享借分享
  • 啾咪啾咪
  • 有啟發有啟發
  • 苦惱苦惱
  • 哭哭哭哭
  • 感謝感謝
84則留言
  • 張麗萍 2017-07-01
    小火龍給讚,小火龍棒球隊
           讚
    回覆 • 
    檢舉
  • 賴淑美 2016-12-29
    小火龍給讚,小火龍棒球隊
           讚
    回覆 • 
    檢舉
  • 周淑禎 2016-09-07
    小火龍給讚,小火龍棒球隊
           讚
    回覆 • 
    檢舉
訂閱親子天下電子報
熱門消息
+ 更多
專欄
  • + 追蹤
    暢銷作家
    張曼娟
  • + 追蹤
    嚴選部落客
    小布麻
  • + 追蹤
    中醫診所院長
    李思儀
  • + 追蹤
    政大教授
    詹志禹
  • + 追蹤
    暢銷作家
    王溢嘉
  • + 追蹤
    知名大提琴家
    張正傑
+ 更多
醫生/專家
  • + 追蹤
    情緒教育
    邱鏛玉
  • + 追蹤
    人際.親子
    黃倫芬
  • + 追蹤
    臨床心理師
    謝玲玉
  • + 追蹤
    臨床心理師
    蘇敬文
  • + 追蹤
    感染科
    郭貞孍
  • + 追蹤
    臨床心理師
    鍾世明
謝謝您的填寫!
您目前有310 親子幣
可免費閱讀31篇雜誌文章!
回首頁
觀看我的點數
轉寄好友
留言檢舉
請問專家問題檢舉

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題

歡迎回來!

我們準備了親子幣小紅包要送給你!

  • 勾選2個喜歡的活動
  • 送出,立即登入領取親子幣100點
  1. 學校教育
  2. 親子教養
  3. 健康
  4. 閱讀
  5. 購物消費
  6. 玩具
  7. 桌遊
  8. 童書
  9. 教育書
  10. 戶外活動
  11. 旅遊
  12. 藝文活動
  13. 料理
  14. 優惠訊息
  15. 折價券
  16. 紅利點數
  17. 現金抵用
  18. 第二件折扣
  19. 進修
  20. 社群活動
  21. 投資理財