MASA:蛋料理 抓住孩子的胃

2015.07.01 (更新 2017.07.12)

by MASA - 料理書作家 (親子天下雜誌69期)

MASA:蛋料理 抓住孩子的胃

黃建賓、MASA(內文食譜)

  • A-
  • A+

大多數孩子都喜歡吃蛋,不過可別以為只有煎蛋、炒蛋、蒸蛋這些料理方式而已,型男主廚MASA設計了4道蛋料理,教爸媽用簡單的食材,做出多變的口味。

雞蛋是種方便取得、價格實惠的食材,含豐富蛋白質,搭配蔬菜、澱粉類,就能做出營養均衡的料理。知名日本料理行政主廚MASA表示,蛋料理可以有許多變化,鹹的、甜的、甚至喝的,這次介紹了三道鹹食與一道甜點(標示 的步驟,可請孩子參與幫忙),做法不難,卻能凸顯雞蛋滑口的特色,是大人、孩子都會喜歡的料理。

由於雞蛋的凝固點較低,用中小火慢慢加熱,是保持滑嫩口感的技巧。以茶碗蒸為例,這次特別介紹用烤箱烘烤的方式製作,採中溫加熱,也容易控制溫度,即使平時不常下廚,都能做出零失敗的好吃茶碗蒸。

善用雞蛋本身特性,也是增加蛋料理成功機率的關鍵。例如製作蛋糕類甜點時,打發蛋白或蛋黃的步驟最容易讓人卻步。MASA表示,想要成功打發蛋白,可使用冰冷的蛋或全程隔著冰水,因為溫度愈低,愈能打出細緻且不易消的氣泡;打發蛋黃、全蛋則相反,使用常溫蛋或全程隔水加熱,可避免蛋黃的油脂成分影響發泡。

最後MASA不忘提醒,打蛋時記得準備一大一小的容器,先將蛋打在小容器中,確認沒有壞掉再倒入大容器,依序進行。這雖然是個簡單動作,卻能避免在備料階段就發生意外狀況,壞了料理的好心情。

 和風馬鈴薯烘蛋(4人份)

材料

雞蛋5個、鴻禧菇半包、小番茄6粒、蘆筍7根、馬鈴薯1顆、奶油1小匙、醬油1/2小匙、鹽適量、黑胡椒適量

做法

1. 鴻禧菇剝成小段、蘆筍切小段。

2. 馬鈴薯切絲、泡水備用。

3. 平底鍋放入奶油,開中火先讓奶油融化,放進處理好的鴻禧菇略炒,再加調味料調整味道,完成後取出備用。

4. 馬鈴薯絲瀝乾,放入做法3的平底鍋炒至半透明,關火,將馬鈴薯絲鋪排在鍋底。

5. 雞蛋打勻後加少許鹽,再加進做法3混合。

6. 將蛋液倒入做法4,再放上蘆筍、切半的小番茄。

7. 蓋上鍋蓋,以小火加熱5~6分鐘,熄火續燜約2~3分鐘即完成。

MASA小技巧

★ 將馬鈴薯鋪在最下層,可防止蛋液過度加熱,讓烘蛋的口感更為滑嫩。

關鍵字:

親子品牌館

熱門消息

你可能有興趣的文章

由popin提供

我要留言

謝謝您的填寫!
您目前有310 親子幣
可免費閱讀31篇雜誌文章!
回首頁
觀看我的點數
轉寄好友
留言檢舉
請問專家問題檢舉

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題

2018 MAKER PARTY 開展倒數24小時!


本日最推薦:

<<會員專屬優惠>>點此連結,下載存圖至MAKER_PARTY現場購票享有200元優惠價。

2018 MAKER PARTY即將來臨,準備好了嗎?不緊張,立即下載,圖文攻略懶人包,活動訊息一把抓。


溫馨提醒:已經購買電子票券或是預約工作坊的讀者,票劵與行前通知已經寄出囉!先收信,做好準備,不慌不忙與孩子共學共玩一整天!


不要再顯示

網頁已閒置超過3分鐘,為您推薦其他熱門好文!或點擊空白處回到網頁