MASA:蛋料理 抓住孩子的胃

2015-07 (已於2017-07更新)
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大多數孩子都喜歡吃蛋,不過可別以為只有煎蛋、炒蛋、蒸蛋這些料理方式而已,型男主廚MASA設計了4道蛋料理,教爸媽用簡單的食材,做出多變的口味。

MASA:蛋料理 抓住孩子的胃
黃建賓、MASA(內文食譜)

雞蛋是種方便取得、價格實惠的食材,含豐富蛋白質,搭配蔬菜、澱粉類,就能做出營養均衡的料理。知名日本料理行政主廚MASA表示,蛋料理可以有許多變化,鹹的、甜的、甚至喝的,這次介紹了三道鹹食與一道甜點(標示 的步驟,可請孩子參與幫忙),做法不難,卻能凸顯雞蛋滑口的特色,是大人、孩子都會喜歡的料理。

由於雞蛋的凝固點較低,用中小火慢慢加熱,是保持滑嫩口感的技巧。以茶碗蒸為例,這次特別介紹用烤箱烘烤的方式製作,採中溫加熱,也容易控制溫度,即使平時不常下廚,都能做出零失敗的好吃茶碗蒸。

善用雞蛋本身特性,也是增加蛋料理成功機率的關鍵。例如製作蛋糕類甜點時,打發蛋白或蛋黃的步驟最容易讓人卻步。MASA表示,想要成功打發蛋白,可使用冰冷的蛋或全程隔著冰水,因為溫度愈低,愈能打出細緻且不易消的氣泡;打發蛋黃、全蛋則相反,使用常溫蛋或全程隔水加熱,可避免蛋黃的油脂成分影響發泡。

最後MASA不忘提醒,打蛋時記得準備一大一小的容器,先將蛋打在小容器中,確認沒有壞掉再倒入大容器,依序進行。這雖然是個簡單動作,卻能避免在備料階段就發生意外狀況,壞了料理的好心情。

 和風馬鈴薯烘蛋(4人份)

材料

雞蛋5個、鴻禧菇半包、小番茄6粒、蘆筍7根、馬鈴薯1顆、奶油1小匙、醬油1/2小匙、鹽適量、黑胡椒適量

做法

1. 鴻禧菇剝成小段、蘆筍切小段。

2. 馬鈴薯切絲、泡水備用。

3. 平底鍋放入奶油,開中火先讓奶油融化,放進處理好的鴻禧菇略炒,再加調味料調整味道,完成後取出備用。

4. 馬鈴薯絲瀝乾,放入做法3的平底鍋炒至半透明,關火,將馬鈴薯絲鋪排在鍋底。

5. 雞蛋打勻後加少許鹽,再加進做法3混合。

6. 將蛋液倒入做法4,再放上蘆筍、切半的小番茄。

7. 蓋上鍋蓋,以小火加熱5~6分鐘,熄火續燜約2~3分鐘即完成。

MASA小技巧

★ 將馬鈴薯鋪在最下層,可防止蛋液過度加熱,讓烘蛋的口感更為滑嫩。

本文出自當期雜誌: 2015.07.01 親子天下雜誌 69期
桌遊100

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來自日本神奈川的型男主廚 MASA(山下勝),目前是日本料理餐廳行政主廚,也曾擔任 YWCA兒童烹飪課講師,最喜歡與他人分享料理的樂趣。

臉書粉絲群近 10萬,著有《 MASA,早安!我們一起吃 Brunch吧!》等書。

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