老師!放手讓我讀吧

2015.06.15 (更新 2015.07.17)

by 引用自《有種,請坐第一排》│蔡淇華 (時報出版)

老師!放手讓我讀吧

天下資料 蕭世英攝

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閱讀沒有「量變」,就不可能「質變」為理解力;閱讀沒有形成習慣,長大後就很難再親近書本。

國二那年,寄宿國文老師家,晚上當我沉浸在《聊齋誌異》時,老師搶過書,一個巴掌過來:「不看教科書,看什麼課外書?」我低著頭,耳朵辣紅、嗡嗡作響,直說:「下次不敢了……」

但閱讀成癮後戒不掉,我一生受益於閱讀,那是隨時可汲取的養分。我有一個雙胞胎哥哥,他亦常自詡是閱讀的最大受益者。小學時,導師在教室後面擺上幾百本中華兒童叢書,全班比賽閱讀量,哥哥和我就這樣養成閱讀的習慣。哥哥高中聯考分數只考了我的一半,念最後一個專科志願,但他進入職場後仍然手不釋卷,靠閱讀自學,成為四家公司的老闆。他最常說:「我不害怕雇用後段生,因為我自己就是;但我害怕的是他們沒養成終生閱讀的習慣。

學生韋仲是另一個受益於閱讀的例子。現年三十歲的他,大學畢業後才決定從事餐飲業。在臺灣當了兩年學徒,他的師傅常說:「學我做,別問那麼多。」韋仲覺得需要突破,決定到澳洲闖一闖,剛到澳洲時,他的英文程度太爛,根本聽不懂同事對話,從最低階的打雜做起。外國同事動不動就罵他髒話,所以他一聽到髒話就以為有人叫他,馬上跑過去,久而久之,他的名字變成Mr. Fuxk;熬了好久後,同事才稱呼他Yellow Monkey,還是活在屈辱中。

快要放棄時,一位名滿雪梨的明星級主廚提醒他:「去閱讀吧,其實我能教你的,書本裡都有。」韋仲聽了進去,他開始以有限的薪資,大量購買烹飪原文書,發現許多臺灣師傅的不傳密技,其實都建立在基本的科學原理之上,而這些科學原理,書上都有。例如單純的苦味不讓人喜歡,但當它與適當的甜味或酸味結合時,會產生分子的化學變化,形成絕佳滋味。還要注意苦味會隨溫度下降而上升,甜味卻隨溫度下降而轉弱。

韋仲瞭解食材在烹飪過程的各種物理或化學變化後,不再只知其然而不知其所以然。他利用這些原則,一下班就在廚房實驗各種食材的搭配,不到半年就成為受重用的二廚,雪梨報紙還特地報導他,說許多顧客每週光顧這家昂貴的餐廳,就是為了品嘗他不斷推陳出新的「創意甜點」。因為大量閱讀,他的英文能力變好了,薪水連跳三倍,倫敦和墨爾本的餐廳開始挖他跳槽,連以前瞧不起他的同事都改叫他Mr. Everything(萬事通)。

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