MASA:孩子也喜歡的鮮蔬料理

2015-09 (已於2015-11更新)
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「我家孩子看到蔬菜就不肯吃!」「紅蘿蔔、茄子……這些食物小孩不愛。」型男主廚MASA聽到了爸媽的心聲,特別設計4道鮮蔬料理,要讓孩子把蔬菜吃光光。

MASA:孩子也喜歡的鮮蔬料理
MASA(食譜)、黃建賓攝

孩子不愛吃蔬菜,是爸媽常見的困擾之一,既擔心孩子營養攝取不夠,也怕造成日後偏食習慣。知名日本料理行政主廚MASA表示,蔬菜種類非常多樣,只要掌握「隱藏外型」、「改變味道」這兩個原則,其實會大大提升孩子「自然」將蔬菜吃下肚的機會。

這次介紹的四道料理(標示*的步驟,可請孩子參與幫忙),就是運用加入孩子喜歡的口味或料理形式、看不見蔬菜原貌等技巧所設計。許多孩子喜歡吃咖哩飯,使用咖哩粉來燉煮蔬菜,會讓孩子有比較高的接受度。焗烤料理口味濃厚,有助於蓋掉孩子不喜歡的蔬菜味,再搭配番茄醬汁,孩子或許根本沒發現裡面有討厭的蔬菜。

菇類是營養豐富的食材,不過有些孩子會排拒菇類的特有味道,建議爸媽不妨做成燉飯,利用牛奶和起司的濃郁風味,以及燉飯的滑順口感,讓孩子不知不覺就將菇類一起入口。紅蘿蔔也是許多孩子害怕的食物,在烹調時可隱藏紅蘿蔔的外型,讓孩子第一時間「看不出來」,就不會立刻排斥;而紅蘿蔔的豐厚味道很適合做成濃湯,配上香酥的麵包條一起吃,好吃又有新鮮感。

MASA也分享了另一個小技巧,由於蔬菜本身都有糖分,無論燉煮或做成濃湯,先將蔬菜炒過,甚至炒到一點點焦,就能帶出自然的蔬菜香甜,為料理加分喔!

咖哩風南瓜煮物(4人份)

材料

南瓜300g、豌豆5~8片、咖哩粉1.5大匙、奶油15g、醬油2小匙、水200cc、清酒2大匙、味醂1大匙、砂糖2小匙

本文出自當期雜誌: 2015.09.01 親子天下雜誌 71期
睡出學習力

【好睡眠=好腦力×好情緒×好體魄】 為什麼有愈來愈多國家都實施延後上學時間? 因為睡不夠、睡不對,將使孩子長不高、記憶力大扣分。 根據研究,台灣孩子普遍睡不夠、睡不好, 睡眠醫師積極呼籲:台灣需要睡眠教育!

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來自日本神奈川的型男主廚 MASA(山下勝),目前是日本料理餐廳行政主廚,也曾擔任 YWCA兒童烹飪課講師,最喜歡與他人分享料理的樂趣。

臉書粉絲群近 10萬,著有《 MASA,早安!我們一起吃 Brunch吧!》等書。

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