譚敦慈:中秋團圓烤對方法健康吃

2015-09-01
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中秋節快到了,應景活動不外乎是烤肉、賞月、吃柚子。尤其是中秋烤肉,似乎已成為全家團圓的選擇。但提醒大家,在聯繫感情之外,也要兼顧健康。

譚敦慈:中秋團圓烤對方法健康吃
康健雜誌 黃宜慧

 「工欲善其事,必先利其器」,烤肉的環境、器具要先準備得宜。首先,選擇戶外通風的地方烤肉。因炭火可能產生一氧化碳,多環芳香碳氫化合物(PAHs)等致癌物,如果烤肉場所不通風,恐吸入過量而有健康危害。

烤網或烤肉架建議選擇可重複使用、編號304或18-8的不鏽鋼材質,既環保、也無有毒物質的疑慮。若使用鋁箔紙,切記將霧面朝外,以光面接觸食物;並且注意,烤的時候不建議先調味,尤其酸性調味料,以免過量的鋁溶出。

還有,竹籤也要注意,使用前最好先用水煮沸、瀝乾。如果竹籤聞起來有酸味,可能是用了二氧化硫來漂白,這時只需放入滾水煮過即可。

健康醃肉醬組合: 啤酒+鳳梨+洋蔥+檸檬汁+橄欖油

很多人愛烤肉,卻也擔心會吃進異環胺等致癌物,其實只要烤對方法,就能降低有害物質。

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