山藥不是「藥」卻能護胃、抗癌又抗老

2015.10.01

by 陳俊辰 (康健雜誌)

山藥不是「藥」卻能護胃、抗癌又抗老

馬景平攝

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10月開始,各地陸續進入山藥產季,快來為自家餐桌添一道美味的山藥料理吧!

正值山藥產季,跟著《康健》巧妙料理,美味營養這樣吃。

10月開始各地陸續進入山藥產季,現在吃新鮮清甜的山藥正是時候。山藥在《神農本草經》、《太平聖惠方》、《本草綱目》等醫書中都有著錄,稱為「淮山」或「薯蕷」,能健脾胃、補肺腎,可止泄瀉、久痢,益體氣、療虛勞。山藥有一個「藥」字,大約就是先民對這種「性平味甘」的塊莖植物的稱美之意。秋冬補身常吃的四神湯,其中一味必不可少的就是山藥。

山藥確實有特殊之處。台灣人一般把山藥當成一種蔬菜吃,其實從營養觀點來看,它應該歸類於全穀根莖類。振興醫院營養治療科營養師林孟瑜提出數據指出,一份山藥(100克)和一份日常主食的秈米(白米飯20克)比較起來,膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍;山藥尤其富含維生素B1和B2,分別是白米的8.3倍和3.3倍,維生素C也將近6倍。

林孟瑜說明,山藥的特殊成分薯蕷皂苷(diosgenin),在細胞或動物實驗中被發現有抑制腫瘤細胞、調節體內氧化壓力、改善血脂肪濃度的效果,對人體功效則還需要更多的研究來探討。

細胞實驗也證實山藥含有具雌激素活性的成分,因此也可能幫助改善更年期的部分症狀。

在日式料理中,料理師傅把生山藥磨成泥澆在熱騰騰的米飯上,入口滑溜綿密,讓人胃口大開。林孟瑜解釋,山藥的黏性來自於黏質物(mucin,也稱為黏液質),是一類醣蛋白,除了口感獨樹一幟外,黏液中還含有消化酵素,能幫忙消化。

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