用電鍋辦一桌

2015.11.01

by 料理書作家 - MASA (親子天下雜誌73期)

用電鍋辦一桌

MASA(食譜)、鄒保祥

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簡單一個鍋子,就能做出套餐式料理,電鍋的方便,讓來自日本的型男主廚MASA也迷上,本期跟著MASA,從前菜、主菜、湯品到甜點,用電鍋為家人「辦桌」。

在台灣,即使不常開伙的家庭,廚房裡也大多有電鍋。知名日本料理行政主廚MASA表示,電鍋加熱方式單純,運用外鍋水量的變化,可做出多樣料理,一整桌菜都能包辦!因此無論偶爾才下廚,或想省去顧爐火、翻翻炒炒的麻煩,電鍋絕對是好幫手;對於忙碌的媽媽來說,只要按下電鍋按鍵就能去做其他事,更是可彈性分配時間的廚房必備良伴。

隨著冬意到來,在本期電鍋料理中(標示 的步驟,可請孩子參與幫忙),介紹了燉煮類的主菜及湯品,選用常見肉類及蔬菜做搭配。簡單備料,就能吃到豐富營養與蔬菜香甜,可當成入門款的補冬料理。MASA提醒,電鍋的加熱溫度仍比不上爐火,肉類可先汆燙或略煎過,有助於去除腥味,讓味道更好。分次加熱也是好用技巧,第一階段先煮難熟的肉類與辛香料,第二階段再放蔬菜燉煮,就能兼顧不同食材的理想加熱時間,維持最佳口感,也能更入味。

另兩道是海鮮料理與甜點。蒸煮,是最能保留海鮮原味的方式,加入昆布則會讓風味變得更豐富;米食點心則有不同於西式甜點的風味,用糯米飯這個很方便的基礎材料,搭配不同內餡與沾粉,就能變化口味,適 合全家大小一起品嘗。

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