圖解:如何在桌邊分解煮熟的全魚

2015-12-28 (已於2016-01更新)
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技術高超的服務生用簡單餐具就輕鬆將盤子裡的全魚骨肉分離,《米其林主廚的海鮮全事典》書中,以步驟圖教你分解全魚的小技巧。

圖解:如何在桌邊分解煮熟的全魚
《米其林主廚的海鮮全事典》

此魚是燒烤後的成品「烤金頭鯛」,不論全魚是以何種形式料理與烹煮,分解技巧是一樣的。以下是分解步驟:

1.用湯匙把魚腮蓋後方掀開,用叉子把頭部後方堅硬、三角形的部位拉開。

2.魚肚處會有許多短骨,用湯匙邊緣壓住此處好固定魚刺,再以叉子把魚刺拉出。

3.用湯匙邊緣壓住魚尾,輕輕地用叉子將魚尾和魚身分開。

4.從魚頭靠近背鰭處,沿著魚身將湯匙切入約¼吋深的位置,讓魚背上方的魚刺與魚肉分開,然後用叉子把魚刺拉出。

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  • 林運兄 2017-05-18
    閱讀真的是一件很享受的事,可以成長好多。
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  • Vickie Chiou 2016-08-30
    很實用的文章!!!!!
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  • emily g 2016-04-05
    真是很棒的文章,非常值得分享
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