米其林主廚教你 炸出完美海鮮的13個要點

2015-12-28 (已於2016-01更新)
加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印

油炸海鮮常手忙腳亂?《米其林主廚的海鮮全事典》中的13個要點,花五分鐘學會米其林等級的完美油炸術。

米其林主廚教你 炸出完美海鮮的13個要點
《米其林主廚的海鮮全事典》

1、電子式油炸機能讓整個油炸過程變得簡單很多,因為油溫完全都控制住了(詳見後附「輔助工具」)。不然也是可以用一口深鍋,避免噴油或沸騰時熱油溢出來。

2、可以先在烤盤或有邊烤盤上,鋪好兩層廚房紙巾,將剛炸好的食材擺在上頭,以吸除多餘的油脂。

3、炸鍋或深鍋先倒入3 吋深的油。我喜歡芥花籽油,不過植物油、紅花油和花生油也是可以油炸使用。如果覺得用油量太多的話,大約2 吋深就夠了,只是在將食材放入油鍋時,油溫會降得很快,多用一點油你可以更輕易地維持均溫。

4、把油鍋以中高溫加熱,時不時就確認一下油炸溫度計上的讀數,確認溫度達到滿意的時候,稍微用溫度計攪和一下鍋裡的油,以確保讀數正確。油溫比預期高5 到10 ℉(約9 到18℃)沒有關係,在放入食材油炸時,溫度就會降下來了。如果你用的是電子式油炸機,直接設定成所需的溫度。雖然電子式油炸機已經有溫度控制的功能,還是建議先用油炸溫度計再次確認油溫。

5、如果可以的話,先把食材切成一樣大小,在下鍋時食材油炸的時間才不會落差太多。

6、幫食材裹好麵糊

7、一次一片放入鍋裡,如果是烏賊或蛤蜊,一次放一點就好(這樣可以避免熱油一下子起太多泡泡,也能避免溫度下降得太快)。把食材拿到鍋邊靠近油面處,從鍋沿輕輕地放入,如果距離太遠可是會噴油的。

加入書籤
立即分享
  • 轉寄
  • 列印
 
想嘗試
100%
很實用
 
很感動
 
做不到
 
很困惑
 
不同意

分享你的經驗和想法,留言就送親子幣喔!

NEW!試試看最新的親子貼圖

  • 讚
  • 謝謝謝謝
  • 大推大推
  • 借分享借分享
  • 啾咪啾咪
  • 有啟發有啟發
  • 苦惱苦惱
  • 哭哭哭哭
  • 感謝感謝
5則留言
  • 林運兄 2017-05-18
    閱讀真的是一件很享受的事,可以成長好多。
    回覆 • 
    檢舉
  • Vickie Chiou 2016-08-30
    很實用的文章!!!!!
    回覆 • 
    檢舉
  • emily g 2016-04-05
    真是很棒的文章,非常值得分享
    回覆 • 
    檢舉
訂閱親子天下電子報
熱門消息
+ 更多
專欄
  • + 追蹤
    台大教授
    藍佩嘉
  • + 追蹤
    周美青
  • + 追蹤
    兒童發展專家
    廖笙光
  • + 追蹤
    台大教授
    葉丙成
  • + 追蹤
    師大教授
    黃迺毓
  • + 追蹤
    美食作家
    極光
+ 更多
醫生/專家
  • + 追蹤
    臨床心理師
    蕭雅文
  • + 追蹤
    神經內科
    周怡君
  • + 追蹤
    感染科
    邱政洵
  • + 追蹤
    兒童骨科
    高軒楷
  • + 追蹤
    兒童耳鼻喉科
    趙偉傑
  • + 追蹤
    復健科
    陳嘉玲
謝謝您的填寫!
您目前有310 親子幣
可免費閱讀31篇雜誌文章!
回首頁
觀看我的點數
轉寄好友
留言檢舉
請問專家問題檢舉

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題

歡迎回來!

我們準備了親子幣小紅包要送給你!

  • 勾選2個喜歡的活動
  • 送出,立即登入領取親子幣100點
  1. 學校教育
  2. 親子教養
  3. 健康
  4. 閱讀
  5. 購物消費
  6. 玩具
  7. 桌遊
  8. 童書
  9. 教育書
  10. 戶外活動
  11. 旅遊
  12. 藝文活動
  13. 料理
  14. 優惠訊息
  15. 折價券
  16. 紅利點數
  17. 現金抵用
  18. 第二件折扣
  19. 進修
  20. 社群活動
  21. 投資理財