如何讓海鮮更美味? 米其林主廚親授存放和調味方法

2015-12-28 (已於2016-01更新)
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你知道把螃蟹放在夾鏈袋中保存,反而會讓螃蟹容易死亡嗎?鮮魚的最佳儲藏溫度是0℃,但家用冰箱的溫度大多是4.4℃,又該如何保持魚產的鮮度?《米其林主廚的海鮮全事典》中,主廚教你米其林等級的海鮮存放和調味方法。

如何讓海鮮更美味? 米其林主廚親授存放和調味方法
《米其林主廚的海鮮全事典》

魚類的存放方法

一旦買到了鮮魚,就得盡快回到家裡。如果你還得先去其他地方,就請店家打包一袋冰塊給你跟鮮魚放在一起。到家以後,考量到鮮魚最佳儲藏溫度是32 ℉(約0℃),而你家冰箱的溫度是40 ℉(約4.4℃),那麼你最好還是把鮮魚繼續放在冰上會比較保鮮,除非你是要立即烹調那就另當別論。如果是購買魚片和魚排的話,可以用夾鏈代將它們包起來,並在烤盤裡放滿冰塊,再將魚放在冰塊上方。若是全魚,可以直接埋入冰中。切記,冰塊融化就要換掉。

甲殼類海產的存放方法

螃 蟹:包上濕毛巾後再放進煮麵篩,上面覆蓋一張毛巾,毛巾上鋪一層冰塊,再將它們放在烤盤上送進冰箱冷藏。不要把活螃蟹放在夾鏈袋裡,這麼做會讓牠們死掉。

貽 貝:也是包上濕毛巾後再放進煮麵篩,上面覆蓋一張毛巾,毛巾上鋪一層冰塊,再將它們放在烤盤上送進冰箱冷藏。不要將活貽貝放進夾鏈袋裡,這樣做牠們會死掉。

牡 蠣:存放牡蠣時記得平放,避免牡蠣殼中的汁液滲出流光。可以在牡蠣上方覆蓋一塊濕毛巾,並在上頭鋪上一層冰塊。不要把活牡蠣放在夾鏈袋裡,這麼做牠們在未烹煮前就死掉了。

海干貝:以儲存魚片、魚排的方式存放。

鮮 蝦:把帶殼的蝦子放進煮麵篩後,再放在烤盤上送進冰箱冷藏。蝦仁則以儲存魚片、魚排的方式存放。

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  • 林運兄 2017-05-18
    閱讀真的是一件很享受的事,可以成長好多。
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  • Vickie Chiou 2016-08-30
    很實用的文章!!!!!
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  • emily g 2016-04-05
    真是很棒的文章,非常值得分享
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